모찌는 글루텐프리일까? 그렇습니다, 세 가지 예외만 빼면

짧은 답

단것을 좋아하는 분께 희소식: 순수한 모찌는 글루텐프리입니다. 모찌고메(단립종 찹쌀)를 쳐서 만드는데, 헷갈리는 영어 이름과 달리 "글루티너스(glutinous)"는 끈적하고 쫄깃한 식감을 묘사할 뿐 — 단백질인 글루텐이 아니며, 쌀에는 글루텐이 들어 있지 않습니다. 다이후쿠(달콤한 팥소를 넣은 모찌), 콩가루를 묻힌 모찌, 그리고 쌀로 만든 대부분의 와가시는 셀리악 환자에게 본래 안전합니다.

알아둘 세 가지 예외

1. 간장 글레이즈. 미타라시 당고와 모든 짭짤한 간장 글레이즈는 밀로 양조한 간장으로 만들어집니다 — 그래서 반들거리는 갈색 소스를 입힌 구운 모찌 꼬치는 글루텐프리가 아닙니다.
2. 간토식 쿠즈모찌. 헷갈리게도, 도쿄 일대를 포함한 일본 동부에서 파는 쿠즈모찌(久寿餅)는 전통적으로 쌀이나 칡이 아니라 발효 밀 전분으로 만들어집니다 — 절대 글루텐프리가 아닙니다. 칡 전분으로 만든 간사이 쿠즈모찌는 괜찮습니다.
3. 교차 오염. 공용 가루를 묻힌 모찌나, 밀 과자도 함께 다루는 주방에서 만든 모찌는 미량의 글루텐이 묻을 수 있습니다. 엄격한 셀리악 환자에게는 이 점이 중요합니다.

안심하고 먹을 수 있는 곳

전문 글루텐프리·비건 와가시 카페(아래 추천)는 밀이 없는 주방에서 오하기, 다이후쿠, 와라비모찌를 만듭니다. 와라비모찌(고사리 전분)와 시라타마(쌀가루) 경단도 본래 글루텐프리입니다. 더 넓은 지도는 저희 도쿄 글루텐프리 가이드를 보세요. 레시피는 제각각이니, 중요한 경우 직원에게 글레이즈와 주방을 확인하세요.