Kakinoha-zushi Hiraso (Nara)

平宗（Hiraso）奈良町分店，是这家柿叶寿司老铺在当地开设的堂食分店——自1861年在山间小镇吉野开出本店以来，店家便一直将鲭鱼与鲑鱼压在醋饭上、再用柿子叶包起。这家分店坐落在猿泽池以南约100米处，1968年开业，如今已成为奈良町里少有的能让人坐下来好好品尝这道菜（而不是打包带走）的有氛围之处——食客在铺着榻榻米的座位落座，安静的午后还能听到兴福寺的钟声越过屋顶飘来。

柿叶寿司定食（约1,500日元）搭配一份用柿叶包裹的寿司与味噌汤，是品尝这家店招牌手法最简单的方式：柿叶不只是包装，在压制过程中，它还会为米饭和鱼肉轻微腌渍、增添香气——这正是内陆的奈良在冷藏技术尚未让远离海岸的地区也能吃到新鲜海鲜之前，长期依赖的做法。若想坐下来享用更完整的一餐，白天供应的“Mahoroba”套餐（约2,790日元）会在寿司之外加上茶粥（用茶水煮成的米粥）等奈良特色菜品；而别馆（hanare）则供应晚间的怀石风格套餐。

几点实用信息：餐厅可使用信用卡（Visa、万事达、JCB、运通、大莱），但不支持电子货币或二维码支付；电话预约通常只有在十人以上的午餐团体时才真正需要——其余情况直接上门用餐即可，无需预约。周一休息（若周一为公众假期，则顺延至次日休息）。由于这里的菜品都以腌渍鱼类和普通酱油为基础，非常适合鱼素者（pescatarian），但不适合素食者、纯素食者或无麸质饮食者。