Kakinoha-zushi Hiraso (Nara)

ฮิราโซะ (Hiraso) สาขานารามาจิ คือสาขาสำหรับนั่งรับประทานของร้านซูชิที่กดปลาซาบะและปลาแซลมอนลงบนข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแล้วห่อด้วยใบพลับมาตั้งแต่ปี 1861 เมื่อร้านต้นตำรับเปิดขึ้นที่เมืองโยชิโนะบนภูเขา สาขานี้ตั้งอยู่ห่างจากบ่อน้ำซารุซาวะไปทางใต้ราว 100 เมตร เปิดให้บริการในปี 1968 และกลายเป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีบรรยากาศดีที่สุดแห่งหนึ่งในนารามาจิสำหรับการนั่งรับประทานคาคิโนฮะซูชิอย่างเป็นทางการแทนที่จะซื้อกลับบ้าน — ลูกค้านั่งบนเสื่อทาทามิในอาคารที่ในบ่ายวันเงียบสงบ สามารถได้ยินเสียงระฆังจากวัดโคฟุกุจิลอยมาเหนือหลังคาบ้าน

ชุดคาคิโนฮะซูชิเทโชคุ (ประมาณ 1,500 เยน) เสิร์ฟซูชิห่อใบพลับหนึ่งจานคู่กับซุปมิโซะ และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการลิ้มลองเทคนิคเฉพาะตัวของร้าน นั่นคือใบพลับไม่ได้เป็นเพียงบรรจุภัณฑ์ แต่ในระหว่างช่วงเวลาที่กดทับ ใบพลับจะช่วยหมักข้าวและปลาอย่างอ่อนๆ พร้อมเพิ่มกลิ่นหอม ซึ่งเป็นวิธีที่นาราซึ่งเป็นเมืองในแผ่นดินใช้พึ่งพามานานก่อนที่ตู้เย็นจะทำให้อาหารทะเลสดใหม่หาได้ง่ายในพื้นที่ที่ห่างไกลจากชายฝั่งเช่นนี้ สำหรับมื้ออาหารที่นั่งรับประทานนานขึ้น ชุด "Mahoroba" ที่เสิร์ฟช่วงกลางวัน (ประมาณ 2,790 เยน) จะเพิ่มชากายุ (ข้าวต้มที่หุงด้วยน้ำชา) และเมนูพิเศษอื่นๆ ของนาราเข้ามาคู่กับซูชิ ส่วนอาคารแยก (hanare) จะเสิร์ฟคอร์สสไตล์ไคเซกิในช่วงเย็น

ข้อมูลที่ควรทราบ: ร้านรับบัตรเครดิต (Visa, Mastercard, JCB, Amex, Diners) แต่ไม่รับเงินอิเล็กทรอนิกส์หรือการชำระเงินผ่าน QR การจองทางโทรศัพท์จำเป็นจริงๆ ก็ต่อเมื่อเป็นกลุ่มมื้อกลางวันตั้งแต่ 10 คนขึ้นไป ส่วนกรณีอื่นการเดินเข้าไปโดยไม่จองล่วงหน้าถือเป็นเรื่องปกติ ร้านปิดทุกวันจันทร์ (หากวันจันทร์ตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์ จะปิดวันถัดไปแทน) เนื่องจากเมนูที่นี่ล้วนใช้ปลาที่ผ่านการหมักและซอสถั่วเหลืองทั่วไปเป็นหลัก จึงเหมาะสำหรับผู้ทานเพสคาทาเรียน (มังสวิรัติที่ทานปลาได้) แต่ไม่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติ (เวจจิเทเรียน) วีแกน หรือผู้ที่ต้องการอาหารปลอดกลูเตน