테이쇼쿠 식단 가이드: 일본식 정식, 어떤 식단으로도 즐기는 법

테이쇼쿠란 무엇인가

테이쇼쿠(定食)는 정해진 세트 메뉴로, 메인 요리 하나에 밥 한 공기, 작은 미소시루 한 그릇, 몇 가지 절임 반찬(츠케모노), 그리고 종종 곁들임 반찬이 함께 나옵니다. 동네 식당, 전문점, 대학 구내식당, 백화점 레스토랑가에서 흔히 볼 수 있습니다. 각 요소가 트레이 위에 따로 담겨 나오기 때문에 한 그릇 요리보다 훨씬 조정하기 쉽습니다 — 식사 전체를 흐트러뜨리지 않고도 특정 구성 요소를 빼거나 바꾸거나 따로 둘 수 있습니다.

기본적으로 안전한 요소

• 흰쌀밥 — 비건이며 글루텐프리이고, 언제나 기본이 되는 요소입니다.
• 대부분의 절임 반찬(츠케모노) — 보통 채소, 소금, 쌀겨로만 만들지만, 일부는 색을 입히거나 간장으로 간을 한 경우도 있습니다.
• 생선구이나 담백한 두부 요리를 드신다면, 메뉴 중 가장 가공이 덜 된 선택지인 경우가 많습니다.

숨은 함정

• 미소시루는 거의 항상 가다랑어(생선)로 만든 다시를 베이스로 하기 때문에 기본적으로 채식이 아닙니다. 일본의 다시는 비건인가와 미소시루 페이지를 참고하세요.
• 메인 요리는 대개 간장과 미림으로 조리하거나 발라져 나오는데, 간장에는 보통 밀이 들어 있어 대부분의 테이쇼쿠 메인 요리는 글루텐프리가 아닙니다.
• 돈카츠, 텐푸라, 가라아게는 튀김옷을 입혀 튀긴 요리로, 종종 같은 기름을 함께 씁니다.
• 달걀은 의외의 곳에 등장합니다(오야코동, 다마고야키, 일부 튀김옷 등).

식단별 주문 요령

채식주의자·비건: 생선 베이스 국물을 뺀 식사를 요청하고, 두부, 조림 채소, 밥 위주로 드세요. 다시에 대해 솔직하게 확인하세요 — 친절한 가게라면 담백한 국으로 바꿔주거나 아예 빼주기도 하지만, 이런 "우호적인" 대체가 인증된 비건 주방을 의미하는 것은 아닙니다.

셀리악병(글루텐 불내증) 환자: 가게에서 글루텐프리 간장을 확인해주지 않는 한, 간장으로 조리한 메인 요리와 튀김옷을 입힌 요리는 모두 피해야 할 대상으로 여기세요. 소금으로만 구운 생선(시오야키)에 밥과 절임 반찬을 곁들인 세트가 대체로 가장 안전한 선택이지만, 다른 요소에 간장으로 간이 되어 있지 않은지도 확인하세요. 자세한 내용은 글루텐프리 도쿄 가이드를 참고하세요.

무슬림 여행자: 돼지고기, 미림과 요리술(둘 다 알코올을 포함)에 유의하고, 숨겨진 육수도 주의하세요. 담백하게 구운 생선 테이쇼쿠가 대체로 가장 다루기 쉽지만, 할랄 인증을 받은 가게는 드물기 때문에 조미료에 대해 꼭 물어보세요.

일본어 식단 표현 가이드에 있는 문구를 가지고 다니세요 — 다시나 간장을 빼달라고 적어둔 카드 한 장이 영어로 말하는 것보다 훨씬 효과적입니다.

익혀둘 가치가 있는 형식

모듈식 구조 덕분에 테이쇼쿠는 활용도가 높습니다. 자리에 앉아 먹는 식당이 부담스럽다면, 편의점이나 백화점 지하의 벤토도 같은 논리를 따릅니다 — 표시된 메인 요리에 밥이 곁들여지고, 인쇄된 알레르기 표시로 읽기도 더 쉽습니다. 이 한 가지 트레이 형식을 익히면 전국 수천 개의 식당을 조용히 정복한 셈입니다.