미슐랭 가이드 도쿄 2026: 무엇이 바뀌었고, 여행자가 실제로 예약할 수 있는 식당

짧은 버전

2025년 9월 25일 공개된 미슐랭 가이드 도쿄 2026은 다시 도쿄를 세계에서 가장 별이 많은 도시로 만들었습니다: 별 160개 식당—3스타 12곳, 2스타 26곳, 1스타 122곳. 헤드라인은 새 3스타 하나, 2스타 승격 셋, 지속가능성 그린 스타 하나, 그리고 97세 장어 명인에게 주어진 멘토 셰프 어워드입니다. 이 식당들 대부분은 예약이 극도로 어려우니—아래에서 여행자가 현실적으로 예약할 수 있는 스타 및 에디터스 초이스 공간도 짚어드립니다.

새 3스타: Myojaku

유일한 3스타 승격은 2022년에야 문을 연 일본 요리 카운터 Myojaku입니다. 셰프는 교토와 도쿠시마에서 요리했고 독립하기 전 도쿄의 1스타 레스토랑에서 11년간 헤드 셰프를 지냈습니다—가이드 최고 영예로의 빠른 상승입니다. 아주 작은 예약제 공간이니, 한 자리를 방문 중 단 한 번의 이벤트로 여기고 즉흥 방문은 삼가세요.

새 2스타 셋, 그린 스타 하나

세 곳이 2스타로 올랐습니다: Nishiazabu Sushi Shin(스시), Hakuun과 Ensui(둘 다 일본 요리로, 후자는 다시와 숯불에 기반). 미슐랭은 또한 지속가능성에 대한 새 그린 스타를 쓰키지의 Trois Visages에 수여했는데, 자연 농법으로 채소와 허브를 직접 기르고 음식물 쓰레기를 줄이려 노력하는 프렌치 주방입니다—재료의 출처를 신경 쓰는 손님에게 유용한 표시입니다.

가장 인간적인 이야기: 97세 장어 명인

멘토 셰프 어워드는 1스타 장어집 Nodaiwa Azabu-Iikura Honten의 5대 주인 Kenjiro Kanemoto에게 돌아갔습니다—97세로, 세계에서 가장 나이 많은 현역 미슐랭 인정 셰프이며 지금은 가문의 6대와 7대를 가르치고 있습니다. 여행자에게 반가운 소식: Nodaiwa는 테이스팅 메뉴 요새가 아니라 우나기 전문점이라, 이곳에서의 숯불 장어 점심은 도쿄의 미슐랭 식당에서 먹기 더 예약하기 쉬운 방법 중 하나입니다.

현실적으로 예약할 수 있는 별

Nodaiwa 외에도, 우리 디렉터리의 여러 스타 또는 에디터스 초이스 공간은 몇 달을 기다리지 않고 예약을 받습니다: Ginza Kojyu(세련된 가이세키), Tempura Kondo(유명한 채소 튀김), Hakkoku(에도마에 스시 플래그십), Ise Sueyoshi(따뜻하고 영어 친화적이며 식이 요청을 잘 처리하는 가이세키 카운터). 도쿄 명단 밖의 특별한 밤으로는 Kagurazaka Ishikawa가 이 도시에서 가장 찬사받는 가이세키 중 하나입니다. 각 매장의 공식 또는 Tabelog 링크로 예약하고, 예약 시 식이 필요를 밝히며, 정시에 도착하세요—이 카운터들은 리듬으로 돌아갑니다.

여행자로서 별을 읽는 법

별은 주방의 신호이지 서비스의 약속이 아닙니다. 이 공간들 중 할랄 인증이거나 엄격한 비건 식단을 갖춘 곳은 드무니, 당일 밤이 아니라 예약 시 필요를 확인하세요. 그리고 도시의 나머지도 기억하세요: 도쿄의 깊이는 별 없는 라멘, 소바, 튀김에 있고, 그 요리는 못지않게 진지할 수 있습니다.