Kanda Yabu Soba

간다 야부소바는 도쿄 '야부' 소바 계보의 본가로, 1880년부터 아와지초의 목조 식당에서 소바를 만들어 왔다.

대표 메뉴는 차갑게 낸 세이로소바로, 찍어 먹는 국물은 요즘 대부분의 가게가 감히 쓰지 않을 만큼 짜고 진한 편이다——이는 에도 시대부터 내려온 오래된 습관으로, 원래는 식사 맨 마지막에만 국물째 들이켜도록 되어 있었다. 단골들은 가모난반(오리고기를 넣은 소바)을 찾아오기도 한다. 얇게 썬 오리고기를 끓여 낸 뜨거운 국물을 면 위에 부어내는 요리로, 세이로소바에는 없는 진한 맛을 낸다. 이곳의 식사를 면 자체보다 더 특별하게 만드는 것은 소리다——전통 복장을 한 종업원들이 지금도 떨리는 듯한 창법으로 주문을 주방에 외쳐 전하는데, 이 방식은 가게가 다시 지어진 뒤에도 살아남았고, 단골들은 바로 이 소리를 들으러 다시 찾아온다. 지금의 건물은 원래 건물이 아니다——2013년 2월 화재로 가게가 전소되었고, 같은 아와지초 부지에 세워진 지금의 건물은 2014년 10월에 다시 문을 열었으며, 1층 테이블 좌석과 엘리베이터로 오르는 2층의 다다미 개인실을 합쳐 약 97석 규모다.

방문 전에 알아두면 좋은 점 몇 가지: 영어 메뉴가 없으므로 번역 앱을 쓰거나 사진이 있는 메뉴판을 가리키는 것이 도움이 된다. 예약은 1층 좌석에 한해서만 받으며 시간당 최대 8석까지, 전날까지 예약해야 하고, 2층 개인실과 1층의 남은 좌석은 현장 대기로만 이용할 수 있다. 또한 주방 측에서는 육수와 면 반죽이 메뉴 전반에 두루 쓰이기 때문에 비건, 채식, 글루텐프리 요청은 들어줄 수 없다고 분명히 밝히고 있다. 배고픈 상태로, 주말에는 일찍 가서, 그 노래하듯 외치는 소리에 귀 기울여 보길.