餃子はハラルなのか？ムスリム旅行者のための日本の餃子ガイド

なぜ一般的な餃子はハラルでないのか

日本の居酒屋やラーメン店でメニューに載っている餃子は、まず間違いなく豚肉です。ニンニク・ニラ・キャベツを合わせた豚ひき肉が全国的な定番で、料理酒やみりん（どちらもアルコール由来）で下味をつけることも珍しくありません。「野菜餃子」でさえ、コクを出すために豚脂や鶏脂でつなぐことがあります。つまり肉が第一の問題で、調味料が静かな第二の問題です。

皮は問題ではありません。餃子の皮は小麦粉・水・塩だけで、標準的なものにはラードもゼラチンも入っていません。餡とフライパンさえこれほど単純ならよかったのですが。

共用フライパンという落とし穴

注意深い旅行者でも見落としがちなのがフライパンです。餃子は焼き物で、忙しい厨房では同じ鉄板で一日中豚餃子が焼かれます。その面で鶏や野菜の餃子を焼けば、豚の残りが移ります。これはラーメンのスープや共用の揚げ油とまったく同じ問題で、詳しくはラーメンはハラルかをご覧ください。戒律を大切にするなら、ハラルの品を別の面で焼いてもらえるか尋ねましょう。

認証ハラルとムスリムフレンドリー

この区別がすべてです。認証ハラルは第三者機関が原材料と厨房を監査したもの。ムスリムフレンドリー（「豚・アルコール不使用」）は店の自己申告で、多くは誠実ですが監査は受けていません。日本のハラル餃子はほぼ後者で、ムスリムフレンドリーな中華料理店や居酒屋、ハラルラーメン店の近くで、鶏や野菜の餃子として出てきます。「フレンドリー」は良い目安であって保証ではない、と考え、豚とアルコールの有無は自分で確認してください。

ハラル対応の餃子を探すには

餃子専門のハラル店は少ないので、餃子も出すムスリムフレンドリーな店か、ハラル中華を狙うのが近道です。東京にはこうした店が増えつつあり、ハラル東京ガイドやムスリム旅行者向けの心得で信頼できる店をまとめています。ハラル食のページから一覧も見られます。

餃子を上手に楽しむために

役立つ二言は「豚肉なし」「お酒なし」。餡は鶏か野菜か、みりんや酒を使うか、共用のフライパンで焼くかを尋ねましょう。厨房が明るく明快に答えてくれれば、たいてい良い兆しです。今日は餃子が難しくても、認証ハラルの鶏ラーメンはたいてい近くにあります。日本のムスリムフレンドリーな食環境は着実に進んでいます。