Kaneko Hannosuke

คาเนโกะ ฮันโนสุเกะ (Kaneko Hannosuke) สาขานิฮงบาชิ ฮนเต็ง (Nihonbashi honten) คือสาขาต้นตำรับที่ทำให้เทนด้งราคา 980 เยนของร้านนี้มีคิวยาวออกมานอกร้านอยู่เป็นประจำ ตัวร้านมีเคาน์เตอร์ชั้นล่าง 6 ที่นั่งหันหน้าเข้าหาหม้อทอด บวกกับที่นั่งชั้นบนอีก 14 ที่ รวมแล้วรองรับลูกค้าได้สูงสุด 20 คนในแต่ละช่วงเวลา

ตัวชามเองขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่าย ข้าวสวยกองด้านล่างมีปลาไหลทะเล (อานาโกะ) กุ้ง ปลาหมึกสับ และไข่ทอดเทมปุระแบบยางมะตูมวางอยู่ด้านบน ราดปิดท้ายด้วยซอสสไตล์นิตสึเมะ (nitsume ซอสเคี่ยวข้นสูตรลับ) ที่ครอบครัวเก็บรักษาสูตรมานานหลายสิบปี หากอยากเลี่ยงรสที่เข้มและมันกว่าของปลาไหลทะเล สามารถขอเปลี่ยนเป็นปลาคิสึ (kisu หรือปลาไวท์ติ้ง) แทนได้ ซึ่งเป็นตัวเลือกการปรับเปลี่ยนเดียวที่ร้านมีให้ เพราะที่นี่เสิร์ฟเมนูเดียวเป็นหลัก มีเพียงตัวเลือกเสริมอย่างข้าวเพิ่มหรือมิโซะซุป ไม่ใช่ชามที่ปรับแต่งได้ตามอาการแพ้อาหารหรือข้อจำกัดด้านโภชนาการ พนักงานจะเดินไปรับออร์เดอร์จากลูกค้าที่ยังต่อคิวอยู่ด้านนอกร้าน เพื่อให้ครัวเริ่มทอดได้ทันทีที่มีที่นั่งว่าง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านเล็ก ๆ แห่งนี้หมุนเวียนโต๊ะได้เร็วแม้จะมีคนเยอะ

มีข้อมูลที่ควรรู้ก่อนไปสองสามอย่าง สาขานิฮงบาชิซึ่งเป็นสาขาหลักไม่รับจองล่วงหน้า (การจองมีเฉพาะที่สาขาสึกิจิ (Tsukiji) เท่านั้น) ดังนั้นการไปถึงแต่เนิ่น ๆ โดยเฉพาะช่วงร้านเปิดพอดี คือ 11 โมงเช้าในวันธรรมดา หรือ 10 โมงเช้าในวันเสาร์-อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เป็นวิธีเดียวที่จะช่วยลดเวลารอคิวที่มักอยู่ระหว่าง 30 นาทีไปจนถึงมากกว่าหนึ่งชั่วโมงได้จริง เมนูมีคำแปลภาษาอังกฤษ แม้พนักงานจะพูดภาษาอังกฤษได้ไม่มากนัก แต่การชี้เมนูบนป้ายก็ใช้ได้ผลดี ร้านรับทั้งบัตรเครดิต บัตร IC อย่างซุยกะ (Suica) และเพย์เพย์ (PayPay) จึงไม่จำเป็นต้องพกเงินสดพอดี มื้ออาหารเองใช้เวลาเพียง 5 นาที แต่คิวที่ต้องต่อก่อนหน้านั้นต่างหากที่เป็นภาระตัวจริง และถึงอย่างนั้นคนโตเกียวก็ยังคงแวะเวียนมาไม่ขาดสาย