คู่มือเอาตัวรอด Izakaya แบบ Gluten-Free: สั่งอะไรได้ (และควรเลี่ยงอะไร) สำหรับผู้ป่วย Celiac

อิซากายะ (izakaya) เป็นทั้งสนามกลูเตนที่อันตรายและโอกาสที่ดีจริงๆ เมื่อคุณรู้ว่าซอสถั่วเหลืองแบบปกติทำจาก ข้าวสาลี และหม้อทอดใช้ร่วมกันกับเมนูเกือบครึ่งหนึ่งของร้าน คุณก็จะสามารถสั่งอาหารในอิซากายะเกือบทุกร้านและได้กินมื้ออร่อยจริงๆ นี่คือแผนการสั่งอาหารทีละจาน

กฎเดียวที่เปลี่ยนทุกอย่าง: เกลือ ไม่ใช่ซอส

โชยุ (shoyu หรือซอสถั่วเหลือง) แบบปกติมีส่วนผสมของข้าวสาลี ดังนั้นอะไรก็ตามที่เคลือบ หมัก หรือจิ้มซอส ให้สงสัยไว้ก่อนเลย วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดคือสั่งเมนูแบบ shioyaki (ย่างเกลือ) และ shio (เกลือ) แทน tare (ซอสโชยุหวานที่ใช้ทาเคลือบ) พกขวดเล็กๆ ของ tamari ของตัวเองไปด้วยสำหรับจิ้ม — แต่โปรดทราบว่าแม้แต่ tamari บางยี่ห้อก็อาจมีข้าวสาลีปนอยู่เล็กน้อย ดังนั้นควรซื้อ tamari ที่ได้รับการรับรองว่าปลอด gluten จากบ้านแล้วพกติดตัวมา

สำหรับภาพรวมการกินอาหารนอกบ้านในเมือง คู่มือ gluten-free โตเกียว และหน้าข้อมูลอาหาร gluten-free ของเราเป็นข้อมูลประกอบที่ดี

โดยทั่วไปปลอดภัย (สั่งเมนูเหล่านี้ก่อน)

• Sashimi — ปลาดิบล้วนๆ ไม่มีกลูเตน ขอให้เอา tamari ของคุณเองมาแยกจิ้มต่างหาก ดูข้อมูลเพิ่มเติมที่หน้าsashimi
• Edamame — ถั่วแระต้มเกลือ เป็นตัวเลือกที่วางใจได้เสมอ
• ปลา shioyaki — ปลาซาบะ ปลาซานมะ หรือปลาแซลมอนย่างด้วยเกลือล้วนๆ
• Shio yakitori — ไม้ปิ้งไก่รสเกลือ ต้องระบุชัดเจนว่าเอา shio หลีกเลี่ยง tare รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความยากิโทริมี gluten หรือไม่?และหน้าyakitori
• Ohitashi — ผักลวก ให้ถามว่าน้ำ dashi ที่ใช้มีซอสถั่วเหลืองผสมอยู่หรือไม่
• Hiyayakko — เต้าหู้เย็น (พก tamari ของตัวเองมาแทนโชยุที่ราดมาให้)
• ข้าวสวยเปล่า, oshinko (ผักดอง) — โดยทั่วไปปลอดภัย

กับดักที่ควรเลี่ยง

• Karaage — แป้งชุบทอดทำจากแป้งสาลี
• Tempura — ชุบแป้งทอด และทอดในน้ำมันที่ใช้ร่วมกับของทอดชุบเกล็ดขนมปังอื่นๆ
• Gyoza — แป้งห่อทำจากข้าวสาลี
• Tare yakitori และ teriyaki — ซอสเคลือบที่ทำจากโชยุและแป้งสาลี
• Agedashi tofu — โดยทั่วไปคลุกแป้งสาลีหรือแป้งมันฝรั่งก่อนทอด และ แช่อยู่ในน้ำซุป dashi ที่ผสมโชยุ ควรสอบถามก่อน
• มิโสะซุป, น้ำซุป nabe, ponzu — มักปรุงจากซอสถั่วเหลืองเป็นฐาน
• อะไรก็ตามที่ ชุบเกล็ดขนมปัง ชุบแป้งทอด หรือมี "ซอส" (sōsu) — ซอสทงคัตสึทำจากข้าวสาลีเป็นหลัก

คำถามเรื่องหม้อทอด

แม้แต่เมนูที่ "ปลอดภัย" ก็ยังมีความเสี่ยงหากใช้น้ำมันหรือน้ำร่วมกับของที่ชุบเกล็ดขนมปัง ให้ถามสองคำถาม: อันนี้ทอดในน้ำมันเดียวกับ karaage และ tempura หรือเปล่า? และ ซอสนี้มีซอสถั่วเหลืองหรือแป้งสาลีผสมอยู่ไหม? อิซากายะทั่วไปถือว่า เป็นมิตรกับ GF ในระดับหนึ่งเท่านั้น ไม่ใช่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วย celiac — ให้ถือว่าของทอดทุกชนิดปนเปื้อนข้ามกัน เว้นแต่ทางร้านจะยืนยันเป็นอย่างอื่น

เมื่อคุณต้องการความมั่นใจ 100%

สำหรับค่ำคืนที่ไร้กังวลอย่างแท้จริง ครัวที่ทำ gluten-free โดยเฉพาะย่อมดีกว่าอิซากายะที่แค่ "เป็นมิตร" โตเกียวมีร้านแบบนี้จริงๆ — ทั้งคาเฟ่ gluten-free เฉพาะทางและร้าน kushiage แบบ gluten-free ที่ออกแบบมาเพื่อการทอดปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ ควรยืนยันรายละเอียดของแต่ละร้าน (หม้อทอดแยก, พื้นที่เตรียมอาหารแยก) ตอนจองโต๊ะ จากนั้นเลือกจากร้านที่แนะนำด้านล่างเมื่อคุณต้องการครัวที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว แทนที่จะพึ่งการสั่งอย่างระมัดระวังเพียงอย่างเดียว

สรุป: เริ่มต้นด้วยเกลือ ซาชิมิ และปลาย่าง ถามเรื่องหม้อทอด พก tamari ติดตัว — แล้วอิซากายะจะกลายเป็นหนึ่งในสถานที่ที่กินแบบ gluten-free ในญี่ปุ่นได้ง่ายที่สุด