日本のラーメンはベジタリアン？ たいていは違います
まず結論
いいえ——日本のラーメンの多くはベジタリアンではありません。具に肉が見えなくても、問題はほぼ常にスープにあります。澄んだ薄色の一杯でも、土台は動物性であることがほとんどです。
これは入口ガイド日本でヴィーガンは食べられる？の姉妹記事です。ここでも犯人は同じ「だし」。最後に良い知らせもあります——本物のベジ／ヴィーガンラーメンは存在し、しかも美味しいのです。
なぜスープが問題なのか
ラーメンはスープで決まり、その定番は動物性です。
- 豚骨は豚の骨を何時間も炊いた濃厚スープ。完全にアウト。
- 醤油・塩ラーメンは鶏ガラや豚骨にだしを合わせるのが普通で、そのだしは鰹節や煮干しです。
- 味噌ラーメンが一番の落とし穴。味噌は植物性でも、溶く先のスープが魚・肉のだしであることがほとんど。
さらに定番のトッピングはチャーシュー（豚）、味玉もヴィーガンには不可です。
「普通の」ラーメンで安全なものは？
まれですが、決して思い込みは禁物。「野菜」をうたう一杯でも、仕上げに鰹や豚脂を加えることがあります。一般店で確実なのは、スープが動物性でないかを直接尋ねること。
聞き方：「スープは肉や魚を使っていますか？」 スタッフに見せられるカードは日本語の食事制限フレーズ集に。
良い知らせ：本物のヴィーガンラーメン
東京には昆布と椎茸のだしで取る本格的な植物性の一杯を出す専門店があり、肉食派をだますほどの完成度のものも。最新の一覧は東京のベスト・ヴィーガンラーメンで更新中。植物性の食事全般は東京ヴィーガン・ベジタリアンガイドから。
グルテンは？
よく混同されますが別問題。ベジのラーメンでもグルテンフリーではありません。麺は小麦、タレも小麦を含む醤油が普通だからです。グルテンフリーが必要なら東京グルテンフリーガイドを。
まとめ
日本のラーメンはベジタリアン？ たいていは違います——見た目が無難でもスープと具が動物性だからです。スープについて尋ね、植物性専門の店を頼れば、それでも素晴らしい一杯にありつけます。