Hakata Ramen Shin-Shin

하카타라멘 신신(博多らーめん Shin-Shin)은 후쿠오카를 대표하는 돈코츠 라멘 전문점 중 하나다. 대표 매장인 텐진 본점은 텐진역 4번 출구에서 도보로 몇 분 거리에 있으며, 여러 노점(야타이) 라멘 포장마차에서 일했던 점주가 2003년 10월에 독립해 문을 열었다. "후쿠오카에서 꼭 먹어봐야 할 라멘" 목록에 자주 이름을 올리는 인기 맛집으로, 지역 주민은 물론 방문하는 유명 연예인들도 많이 찾는다 — 텐진 본점 벽에는 그동안 다녀간 유명인들의 사인이 빼곡히 붙어 있다.

국물은 돼지뼈(돈코츠) 육수를 기본으로, 사가현의 브랜드 닭인 "아리타도리(Aritadori)"의 뼈와 향미 채소를 더해 우려낸 것이 특징으로, 진한 맛을 유지하면서도 다른 경쟁 매장보다 비교적 깔끔하고 덜 무거운 뒷맛을 낸다. 면은 하카타라멘 특유의 아주 얇은 스트레이트 면으로, 기본은 보통 굵기이며(더 딱딱한 식감을 원하면 "가타멘(かため)"이라고 요청하면 된다). 대표 메뉴로는 기본 신신라멘(약 820엔), 반숙 달걀을 올린 아지타마라멘(약 970엔), 하카타 짬뽕(champon), 야키라멘, 교자(8개에 약 590엔) 등이 있으며 — 여러 방문객이 라멘과 함께 교자와 짬뽕도 함께 주문할 만하다고 추천한다. 1인당 예산은 대략 1,000~2,000엔 정도다.

국물이 돼지뼈 기반이기 때문에 채식주의자, 비건, 할랄 여행객에게는 적합하지 않다 — 이번 조사에서는 식물성 또는 할랄 인증 메뉴를 확인하지 못했으므로, 해당 식단 제한이 있는 여행객은 후쿠오카의 다른 라멘 가게를 찾아보는 것이 좋다. 면 역시 밀가루로 만들어 글루텐프리도 아니다. 사진이 포함된 영어 메뉴판이 있어 주문에는 도움이 되지만, 예약은 받지 않으며 현장에서 줄을 서야 한다. 특히 대부분의 날 새벽 3시경까지 영업하는 만큼 피크 시간대에는 20~40분 정도 대기하는 경우가 흔하다(수요일 휴무, 매월 셋째 주 화요일도 휴무).

신신은 이후 하카타 데이토스(Dietos)점, 고쿠라점, 후쿠오카 파르코(PARCO)점, 공항점 등 후쿠오카 곳곳에 여러 지점을 열었지만, 오리지널 레시피를 맛볼 수 있는 기준 매장은 여전히 텐진 본점이다.