Hakata Ramen Shin-Shin

ฮากาตะราเม็ง ชินชิน (博多らーめん Shin-Shin) เป็นหนึ่งในร้านราเม็งกระดูกหมู (ทงคตสึ) ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฟุกุโอกะ สาขาเรือธงคือสาขาเท็นจิน (Tenjin honten) ตั้งอยู่ห่างจากทางออกที่ 4 ของสถานีเท็นจินเพียงไม่กี่นาทีเดิน เปิดให้บริการในเดือนตุลาคม ปี 2003 โดยอดีตพ่อครัวรถเข็น/แผงลอย (ยาไต) ที่เคยทำงานในรถเข็นราเม็งริมทางหลายแห่งของเมืองมาก่อน ร้านนี้มักติดอยู่ในลิสต์ "ราเม็งที่ดีที่สุดในฟุกุโอกะ" อยู่เสมอ และดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและคนดังที่แวะเวียนมาเยือนอย่างสม่ำเสมอ — ผนังของสาขาเท็นจินเต็มไปด้วยลายเซ็นที่แขกคนดังทิ้งไว้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา

น้ำซุปเป็นทงคตสึจากกระดูกหมู ผสมกับกระดูกไก่ "อาริตะโดริ (Aritadori)" ซึ่งเป็นไก่แบรนด์ดังของจังหวัดซากะ พร้อมด้วยผักที่ให้กลิ่นหอมแบบคิวชู ทำให้รสชาติสะอาด ไม่หนักเท่าร้านคู่แข่งบางแห่ง แต่ยังคงความเข้มข้นไว้ได้ เส้นเป็นเส้นแบบฮากาตะคลาสสิก คือเส้นตรงบางมาก เสิร์ฟแบบความแข็งมาตรฐานตามค่าเริ่มต้น (หากต้องการเส้นแข็งกว่าปกติ สามารถขอ "คาตะเม็ง (kata-men)" ได้) เมนูซิกเนเจอร์ ได้แก่ ราเม็งชินชินแบบธรรมดา (ประมาณ 820 เยน) ราเม็งอาจิทามะที่ใส่ไข่ต้มยางมะตูม (ประมาณ 970 เยน) จัมปงแบบฮากาตะ (champon) ยากิราเม็ง และเกี๊ยวซ่า (ประมาณ 590 เยน ต่อ 8 ชิ้น) — ผู้รีวิวหลายคนแนะนำว่าเกี๊ยวซ่าและจัมปงเป็นเมนูที่ควรสั่งคู่กับราเม็ง งบประมาณโดยประมาณอยู่ที่ 1,000-2,000 เยนต่อคน

เนื่องจากน้ำซุปทำจากกระดูกหมู ร้านนี้จึงไม่เหมาะกับนักเดินทางที่ทานมังสวิรัติ วีแกน หรือฮาลาล — จากการค้นคว้าของเราไม่พบตัวเลือกที่เป็นพืชล้วนหรือได้รับการรับรองฮาลาลแต่อย่างใด ดังนั้นผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารดังกล่าวควรมองหาร้านราเม็งอื่นในฟุกุโอกะแทน เส้นราเม็งทำจากข้าวสาลี จึงไม่ปลอดกลูเตนเช่นกัน ทางร้านมีเมนูภาษาอังกฤษพร้อมรูปภาพช่วยในการสั่งอาหาร แต่ร้านไม่รับจอง — ต้องเข้าคิวหน้าร้านเท่านั้น และมักต้องรอประมาณ 20-40 นาทีในช่วงเวลาเร่งด่วน โดยเฉพาะเพราะร้านเปิดจนถึงประมาณตี 3 เกือบทุกคืน (ปิดวันพุธ และปิดวันอังคารที่สามของทุกเดือนด้วย)

หลังจากนั้น Shin-Shin ได้ขยายสาขาไปหลายแห่งทั่วฟุกุโอกะ รวมถึงสาขาฮากาตะเดโตส (Hakata Dietos) สาขาโคคุระ สาขาฟุกุโอกะพาร์โก้ (Fukuoka PARCO) และสาขาสนามบิน แต่สาขาเท็นจินยังคงเป็นร้านต้นตำรับที่ใช้อ้างอิงสูตรดั้งเดิม