데파치카 푸드홀 가이드: 도쿄의 럭셔리 지하식품관 완전정복

데파치카는 일본 백화점 지하에 자리한 푸드홀이다 — 신주쿠의 이세탄(Isetan), 니혼바시와 긴자의 미츠코시(Mitsukoshi)와 다카시마야(Takashimaya)가 대표적이다. 흠잡을 데 없이 정갈한 벤토, 보석처럼 반짝이는 화과자, 즉석 요리, 넉넉한 시식까지 기대해도 좋다. 늦은 오후에 방문해 시식 코너를 돌아보며 소풍 나온 듯한 근사한 저녁 상을 포장해 가자. 길을 잃지 않고 데파치카를 즐기는 법을 소개한다.

'데파치카'란 정확히 무엇일까

데파(백화점) + 치카(지하). 이 지하 매장들은 도쿄에서 가장 정교하게 짜인 미식 극장이다 — 절임, 차, 프랑스식 페이스트리, 교토 두부, 장어구이까지, 수십 개의 전문 코너가 저마다 작은 상점처럼 운영된다. 모든 매대에서 뭔가를 사야 한다는 부담은 없으며, 구경하며 돌아다니는 것 자체가 하나의 의식이다. 도쿄에서 가장 저렴하게 누릴 수 있는 사치 중 하나이기도 한데, 이는 예산별로 즐기는 도쿄 가이드에서도 다룬 이야기다.

어디부터 가볼까

가장 화려한 버전을 원한다면 니혼바시로 가자. 미츠코시와 다카시마야가 걸어서 몇 분 거리에 나란히 자리하고 있으며, 이 지역은 이 글에서 소개하는 정찬 맛집들과도 같은 동네다. 이세탄 신주쿠점은 미식가들이 즐겨 찾는 곳으로, 밀도 높고 화려하다. 긴자의 지하 매장들은 긴자 다이닝과 함께 오후 코스로 자연스럽게 이어진다. 어느 곳을 가든 서두르지 않고 천천히 한 바퀴 둘러본 뒤 무엇을 살지 정하는 게 좋다.

무엇을 사고, 무엇을 시식할까

먼저 벤토부터 시작하자. 이곳의 도시락은 대충 담긴 게 아니라 세심하게 설계된 것으로, 호텔 방까지 가져가도 흐트러지지 않는다. 다음은 와가시 코너 — 먹기 아까울 만큼 예쁜 계절 화과자로, 선물용으로도 그만이다. 즉석 샐러드, 고로케, 생선구이를 조합하면 레스토랑 가격의 일부만으로도 근사한 한 상을 차릴 수 있다. 일부 매장에는 당일 포장 박스를 파는 작은 스시 코너도 있다. 시식은 진심으로 권하는 문화이니, 하나 받아서 맛보고 가볍게 목례로 감사를 표한 뒤 다음 코너로 이동하면 된다.

식이 표시 읽는 법

솔직하게 짚고 넘어가야 할 부분이다. 알레르기 및 원재료 표시는 존재하지만 거의 대부분 일본어로만 적혀 있고, 직원의 영어 실력도 코너마다 다르다. 다시(가다랑어포·다시마 육수), 달걀, 꿀은 언뜻 식물성처럼 보이는 음식에도 숨어 있는 경우가 많아서, 데파치카는 편리하긴 해도 비건이나 할랄 여부를 확실히 보장해주지는 않는다. 라벨을 사진으로 찍어 번역하거나 직접 물어보는 게 좋다. 확실하게 인증된 식사가 필요하다면 코너보다는 전문 레스토랑을 이용하는 편이 안전하다. 확신이 서지 않을 때는 편의점 이용 가이드 쪽이 더 단순하지만 표시는 한결 명확하다.

제대로 즐기는 법

오후 4~5시쯤 방문하는 게 좋다. 당일 판매 상품에 할인 태그가 붙기 시작하면서도 아직 구성은 여전히 풍성한 시간대다. 장바구니(에코백)를 챙기고 소액 현금을 준비하자. 대부분 방부 처리가 되어 있지 않으니 몇 시간 안에 먹을 계획을 세우는 게 좋다. 아는 음식 하나와 낯선 음식 하나를 함께 사보자 — 그 낯선 상자 쪽이 대개 오래 기억에 남는 법이다.