京都のグルテンフリーレストラン：専用対応3店（ラーメン・全メニュー・和菓子）

最大の罠：普通の醤油は小麦

京都の話の前に：一般的な日本の醤油は小麦で醸造されており、グルテンフリーではありません。しかも出汁・タレ・煮物・「安全そうな」焼き物のタレなど、ほぼすべてに使われています。代わりに求めるべきはたまり醤油（小麦を使わないタイプ）。詳細は醤油はグルテンフリー？、セリアック向けの都市共通ルールはグルテンフリー・ジャパン旅行ガイドへ。京都の全体像ははじめての京都グルメをご覧ください。

以下の京都3店は「グルテンフリーの選択肢あり」を超えて、グルテンフリーを前提に組み立てられた厨房です。

専用グルテンフリーラーメン：うのゆきこ（祇園）

ぎをん豆乳ら〜めん うのゆきこは米粉麺とグルテンフリー醤油を使った豆乳ラーメンで、ヴィーガンとグルテンフリーの両方を満たします。小麦が主役の麺料理であるラーメンにおいて、翻訳や交渉なしに注文できる日本でも数少ない店のひとつ。セリアック（軽い不耐性ではなく）の方は、小規模店ゆえ交差汚染対策をスタッフに直接確認を——「専用厨房」という強い表現は店自身ではなく第三者サイトによるものです。

全メニューがグルテンフリー：Choice（三条）

Choiceは京阪三条駅から徒歩2分。ヴィーガンメニュー全体がグルテンフリーで構成されており、通常の厨房に後付けしたGF対応ではなく、店全体がそう設計されています。京都のセリアック旅行ガイドで長年紹介される定番店で、英語メニューとスタッフの対応にも慣れています。

専用グルテンフリー和菓子店：Toshoan（二条城近く）

Toshoanは二条城から徒歩5分、あんこ・デザート専門店で、扱う菓子はすべてグルテンフリー。米粉のスフレパンケーキとあんこの組み合わせが、セリアックの旅行者がわざわざ立ち寄る理由です。通常の和菓子店で賭けに出るより安全な京都デザートが欲しいときの選択肢です——伝統的な和菓子には小麦を使った餅菓子や小麦でとろみをつけた餡が含まれることがあるため。

京都で自動的に「グルテンフリー」にならないもの

蕎麦（そば粉の麺）は自動的にグルテンフリーだと思われがちですが、京都の蕎麦屋の多くはつなぎとして小麦粉を使う二八そばです。安全なのは店が確認した十割（そば粉100%）そばのみで、その場合でもつゆは通常小麦の醤油で作られています。思い込まず必ず確認するか、上記の専用3店を選びましょう。

食の制限が異なる仲間との旅なら、京都のヴィーガンレストランと京都のハラルレストランのガイドもあわせてどうぞ。