현지인처럼 스시 먹는 법

정말 중요한 단 하나의 규칙

밥이 아니라 생선을 찍으세요. 니기리 한 점을 뒤집어 위에 올린 재료만 간장에 닿게 하면, 밥은 그대로 유지되고 생선의 맛을 느낄 수 있습니다 — 짠맛만 한입 가득 무는 게 아니라요. 간장에 흠뻑 젖은 밥이 접시에서 무너지는 것이야말로 가장 분명한 '관광객' 신호입니다.

손으로 먹어도 됩니다

니기리는 에도 시대의 길거리 음식이었습니다. 손가락으로 먹는 것은 완전히 올바르며 — 좋은 카운터에서는 오히려 선호되기도 합니다. 사시미(밥이 없는 생선)는 젓가락으로 먹습니다.

한입에, 반으로 베어 물지 말 것

각 점은 통째로 한입에 먹도록 만들어졌습니다. 잘라서 먹으면 셰프가 맞춘 밥과 생선, 와사비의 균형이 무너집니다.

생강은 입가심용

초생강(가리)은 점과 점 사이에 먹으며 입맛을 초기화하는 것입니다 — 스시 위에 얹어 쌓는 것이 아닙니다.

오마카세 카운터에서

셰프가 이끄는 대로 두세요. 밥이 체온일 때 각 점을 지체 없이 먹고, 좋았던 점을 말하며, 모든 것을 간장에 담그지 마세요 — 많은 카운터가 이미 각 점에 니키리(양념 간장)를 발라주므로 찍을 필요가 없습니다. 헷갈리면 물어보세요.

어디서 시작할까

영어 지원을 원하는 초보자에게는 Asakusa Sushi Ken(일본 최초의 할랄 인증 스시집)과 도요스의 전설적인 시장 카운터 Sushi Dai가 몸소 배우기 좋은 친절한 곳입니다.