ハラール確認
日本の食品表示、ハラールかどうかをその場で確認
原材料名を貼り付けると、239項目・2,213表記の台帳ですべての語を照合します。豚・アルコール・ゼラチン、そして日本の表示では由来が書かれない添加物まで。魚介のハナフィー派の見解、グルテン、アレルゲンにも対応しています。
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ラベルを貼り付けるか例を選ぶと、ここに確認票が出ます。
日本の料理を一覧で — ハラール・グルテンフリーは？
料理事典の39品を、一般的な店のつくり方でハラール（多数派・ハナフィー派）とグルテンについて確認しました。料理名を押すと確認票が開きます。
| 料理 | ハラール | ハナフィー派 | グルテンフリー | 注意すべきところ |
|---|---|---|---|---|
| 寿司 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | シャリは植物性ですが、ネタは多くが魚介です。かっぱ・かんぴょう・おしんこ・納豆などの野菜巻きはどこにでもありますが、すし酢に昆布やかつおを使う店もあります。煮切りやつめ（うなぎのたれ）はみりん入り。東京にはハラール認証の寿司店もあります。 |
| ラーメン | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | グルテンを含みます | 一般的なラーメンは豚・鶏・魚介のスープに、チャーシュー（豚）をのせます。ヴィーガン・ベジタリアン・ハラールのラーメン店もありますが、確認すべきはトッピングではなくスープです。 |
| 天ぷら | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | 野菜の天ぷらはどこにでもありますが、衣には卵が入ることが多く、揚げ油はえび・魚と共用で、天つゆはかつおだしとみりんです。天つゆの代わりに塩を頼めます。 |
| そば | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | めんはそば粉で、多くは小麦粉入り。つゆはかつおだし・しょうゆ・みりんで、ヴィーガン対応はほぼなく、ハラールでもみりんの確認が必要です。 |
| うどん | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | うどんのめんは小麦粉・水・塩で、つゆはかつおやいりこのだしです。きつねうどんは菜食に見えますが、油揚げはだしで煮ています。 |
| 焼き鳥 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | 鶏肉の串焼きで、しょうゆ・みりん・酒のたれか塩で焼きます。同じ焼き台で豚串も焼く店が多くあります。 |
| 和牛 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | 厨房による（要確認） | 日本の牛肉です。ハラールになるのはイスラム式に屠畜された場合だけで、東京にはハラール認証の和牛を出す店が少数あります。 |
| うなぎ | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | うなぎをしょうゆとみりんのたれで焼いたもの。うなぎ自体はハラールですが、通常のたれはみりん入りです。白焼き（塩焼き）ならたれを避けられます。 |
| 懐石 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | かつおと昆布のだしを土台にした季節のコースで、魚と酒が随所に使われます。多くの料亭は事前に伝えれば菜食やアルコール抜きに対応できるので、席ではなく予約時に相談してください。 |
| 精進料理 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | グルテンを含みます | 仏教寺院の料理で、肉・魚・卵・乳を使わず、だしは昆布としいたけ、伝統的には五辛も使いません。現代の店では酒やみりんを使うところもあります。 |
| 豆腐料理 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | 豆腐自体は植物性です。湯豆腐は昆布だしで煮ますが、つけだれや冷奴のかつお節は魚です。 |
| 居酒屋 | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | 小皿料理の居酒屋メニュー。枝豆・豆腐・サラダは選びやすい一方、煮物や揚げ物の多くはだしを使い、店はお酒が中心です。 |
| 抹茶と和菓子 | ふつうはハラームの食材なし | ふつうはハラームの食材なし | 本来グルテンなし | 抹茶はお茶そのものです。伝統的な和菓子の多くはあん・米・砂糖ですが、焼き菓子（どら焼き・カステラ）は卵やはちみつを使い、寒天ではなくゼラチンのゼリーもあります。 |
| 刺身 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | グルテンを含みます | 生の魚介をしょうゆとわさびで。多くのムスリムにとってハラールですが、ハナフィー派は魚に限ることが多いです。 |
| とんかつ | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | パン粉をつけて揚げた豚カツで、豚肉そのもの。ラードで揚げる店もあります。チキンカツやハラールのカツを出す店も一部にあります。 |
| お好み焼き | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | キャベツのお好み焼きは、生地にだし、卵、豚バラや魚介、かき・肉エキスを含むことがあるソース、マヨネーズ、かつお節を使うのが一般的です。広島・大阪にはヴィーガンやハラール対応の店も少数あります。 |
| もんじゃ焼き | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | グルテンを含みます | 東京の鉄板料理。だしと小麦粉の薄い生地にキャベツと、明太子・チーズ・いかなどの具を合わせます。 |
| たこ焼き | 厨房による（要確認） | ハラールではありません | グルテンを含みます | だし入りの生地でたこを焼いたもの。たこは多くのムスリムにとって問題ありませんが、ハナフィー派は避けます。たこを抜いてもソースとかつお節でヴィーガンにはなりません。 |
| すき焼き | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | 牛肉をしょうゆとみりんの甘い割り下で煮て、生卵につけて食べます。鍋は牛脂でならします。東京には認証牛肉・みりん不使用のハラールすき焼きもあります。 |
| 餃子 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | グルテンを含みます | 焼き餃子の具は、豚ひき肉・キャベツ・にら・にんにくが一般的です。野菜餃子もありますが、鶏ガラやかきエキスで味付けしていることが多いです。 |
| カレーライス | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | 日本のカレーは、ラードや牛脂・乳・肉エキスを含むことが多いルウでとろみをつけるため、野菜カレーでもヴィーガンにはまずなりません。ハラールのカレー店や植物性のルウもあります。 |
| 日本酒 | ハラールではありません | ハラールではありません | 本来グルテンなし | アルコール分15%前後の日本酒で、ハラールではありません。多くは植物性ですが、ゼラチンで清澄する蔵もあり、表示には出ません。 |
| ちらし寿司 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | 酢飯に刺身・錦糸卵・魚卵を散らした丼。家庭のちらし寿司は野菜だけのこともありますが、店では魚介が中心です。 |
| 牛丼 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | 薄切り牛肉と玉ねぎを甘いしょうゆだれで煮てご飯にのせた、チェーン店の看板料理。ハラールではありません（認証外の牛肉、たれのみりんと酒）。 |
| かつ丼 | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | とんかつを玉ねぎと卵でとじ、だし・しょうゆ・みりんのつゆで煮てご飯にのせたもの。 |
| しゃぶしゃぶ | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | 薄切り肉を昆布だしにくぐらせ、ポン酢やごまだれで食べます。だしは植物性のことが多いものの、ポン酢はかつお入りが一般的です。認証牛肉のハラールしゃぶしゃぶもあります。 |
| おでん | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | グルテンを含みます | かつおだしで練り物・大根・卵・こんにゃくを煮る冬の鍋。大根やこんにゃくも魚のだしで煮ています。 |
| おにぎり | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | おにぎりのご飯とのりは植物性ですが、具の多くは魚（鮭・ツナマヨ・おかか・明太子）。梅干しや昆布が例外ですが、昆布の佃煮もかつおで味付けしていることが多いです。 |
| みそ汁 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | みそは植物性ですが、みそ汁はだしがかつおや煮干しなのでほぼ植物性ではありません。昆布だしに対応できる店もあるので尋ねてみてください。 |
| 湯葉 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | 豆乳を温めると表面にできる膜で、植物性です。しょうゆとわさびで食べるか、多くはかつおのだしに浮かべて出されます。 |
| 納豆 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンを含みます | 発酵大豆でヴィーガンです。付属のたれはかつおエキス入りが一般的なので、しょうゆで食べてください。 |
| 和菓子 | ふつうはハラームの食材なし | ふつうはハラームの食材なし | 本来グルテンなし | あん・米・砂糖の伝統菓子は植物性のことが多いです。例外は卵やはちみつを使う焼き菓子、ゼラチンのゼリー、現代風のクリーム入り、コチニールで着色した赤色です。 |
| 弁当 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | 本来グルテンなし | 小さなおかずが多い詰め合わせ。市販の弁当は酒精や白子たん白を含むことが多いので、表示を確認してください（上のチェッカーで判定できます）。 |
| 焼肉 | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | 自分で焼く牛肉を、しょうゆ・にんにく・ごまのたれで。豚肉も同じ網で焼くのが一般的です。東京のハラール焼肉店は認証牛肉と自家製のたれを使います。 |
| 唐揚げ | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | グルテンを含みます | しょうゆ・酒・にんにく・しょうがで下味をつけ、片栗粉や小麦粉をまぶして揚げた鶏肉。 |
| 串カツ | ハラールではありません | ハラールではありません | グルテンを含みます | 肉・魚介・野菜にパン粉の衣をつけた串揚げで、共用のソースに一度だけつけます。野菜の串も衣と揚げ油を肉と共用しています。 |
| オムライス | ふつうはハラールではありません | ふつうはハラールではありません | ふつうはグルテンなし | ケチャップのチキンライスを卵で包んだもので、バターで焼くことが多く、デミグラスソースをかける店もあります。 |
| 肉じゃが | ハラールではありません | ハラールではありません | ふつうはグルテンを含みます | 肉とじゃがいもをだし・しょうゆ・みりんで煮た家庭料理。西日本は牛肉、東日本は豚肉が多いです。 |
| かき氷 | 厨房による（要確認） | 厨房による（要確認） | ふつうはグルテンなし | シロップをかけたかき氷。普通のシロップは植物性のことが多く、確認したいのは練乳、赤い着色料（コチニール）、洋酒入りのシロップです。 |
覚えておきたいハラーム・疑わしい語
日本の食品表示では、これらの語でほとんどの判断が決まります。
- 豚肉butanikuぶたにく肉・肉エキス
- ラードrādoLard (pork fat)肉・肉エキス
- ポークエキスpōku ekisuPork extract / tonkotsu肉・肉エキス
- ハムhamu / bēkon / sōsējiHam, bacon, sausage, char siu肉・肉エキス
- ゼラチンzerachinGelatinゼラチン
- 酒精shusei / arukōruしゅせい酒類・酒類の調味料
- 本みりんmirinみりん酒類・酒類の調味料
- 清酒seishu / ryōrishuせいしゅ酒類・酒類の調味料
- 焼酎yōshu / shōchūようしゅ酒類・酒類の調味料
- 食肉shokuniku / chikunikuMeat (species not stated)肉・肉エキス
- 動物油脂dōbutsu yushiどうぶつゆし油脂
- 乳化剤nyūka-zaiにゅうかざい添加物
- ショートニングshōtoninguShortening油脂
- 香料kōryōこうりょう添加物
- コチニールkochinīruCarmine / cochineal (red colour)昆虫由来
- たんぱく加水分解物tanpaku kasui bunkaibutsuたんぱくかすいぶんかいぶつ調味料
原材料辞典 — ハラール・グルテン・アレルゲン
チェックで使う全239項目を注意度の高い順に。ハラールの判定、ハナフィー派で異なる場合はその見解、グルテン、日本のアレルゲン表示を併記しています。
ハラーム（不可）13
合挽肉あいびきにく
牛肉と豚肉を混ぜたひき肉。ハンバーグ、餃子、ミートソースの定番です。
豚由来のものは、形を問わずハラームです。
ほかの表記: 合いびき肉・合挽き肉・合い挽き肉・合びき肉
豚肉ぶたにく
豚肉。「豚」の字が目印です。
豚由来のものは、形を問わずハラームです。
ほかの表記: 豚・ポーク・豚ひき肉・豚挽肉・豚挽き肉・豚もも肉・豚ばら肉・豚バラ肉・豚ロース・豚こま
ハム
食肉加工品。日本では、ほかの肉（例：チキンハム）と書かれていない限り豚肉です。
豚肉と考えてください（ハラーム）。鶏肉・牛肉製でも、認証がなければハラールではありません。
ほかの表記: ベーコン・ソーセージ・ウインナー・ウィンナー・チャーシュー・焼豚・焼き豚・サラミ・ペパロニ・生ハム
ポークエキス
豚肉・豚骨から取った濃縮スープ（とんこつ）。即席めん、スープの素、スナックの味付けに入っています。
豚由来のものは、形を問わずハラームです。
ほかの表記: 豚肉エキス・豚骨エキス・豚骨・とんこつ・トンコツ・ポークブイヨン・ポークコンソメ・豚骨スープ・とんこつスープ・ポークパウダー
ラード
豚の脂。ラーメンのスープ、カレールウ、餃子の具、一部のパン・菓子に使われます。
豚由来のものは、形を問わずハラームです。
ほかの表記: 豚脂・精製ラード・調整ラード
ビール
ビール。衣や煮込みに使われることもあります。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
大麦から造るため、グルテンを含みます。
ほかの表記: 発泡酒・黒ビール・エール・スタウト・ビールテイスト
本みりんみりん
アルコール分約14%の甘い酒。照り焼き、すき焼き、めんつゆ、煮物、たれに使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
ほかの表記: みりん・味醂・本味醂・本直し・みりん粕
酒かすさけかす
日本酒を搾った後の粕で、アルコール分は約8%。粕汁、漬物、粕漬けに使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
ほかの表記: 酒粕・酒糟・練り粕・板粕・酒かす漬
清酒せいしゅ
アルコール分15%前後の日本酒。下味、煮物、ラーメンのたれ、練り製品に使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
ほかの表記: 日本酒・料理酒・料理用清酒・純米酒・醸造酒・料理清酒・米酒・酒
紹興酒しょうこうしゅ
中国の醸造酒。中華料理や点心に使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
小麦の麹で醸造するため、グルテンフリーではありません。
ほかの表記: 老酒・ラオチュウ・黄酒
ワイン
ワイン・梅酒などの果実酒。ソース、煮込み、ゼリー、菓子に使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
ほかの表記: 赤ワイン・白ワイン・果実酒・梅酒・シェリー・シェリー酒・スパークリングワイン・ぶどう酒・マデラ酒
焼酎ようしゅ
蒸留酒・リキュール。「洋酒」はケーキ、チョコレート、ドライフルーツによく使われます。
酒類・酒類の調味料なので、加熱調理されていてもハラールでは避けます。
蒸留でグルテンは除かれるため、多くのセリアック団体は蒸留酒をグルテンフリーとしています。風味付きリキュールは製品によります。
ほかの表記: 泡盛・ウイスキー・ウィスキー・ブランデー・ラム酒・ウォッカ・ウオッカ・リキュール・洋酒・スピリッツ
XO醤
干し貝柱・干しえび・中国ハムで作る高級な中華調味料。
通常は中国ハム（豚）を含みます。
ほかの表記: XOジャン
ほぼ不可18
馬肉ばにく
馬の肉。熊本・長野では馬刺しで食べます。
馬肉の扱いは法学派で異なり（ハナフィー派は忌避）、日本の馬肉はイスラム式の屠畜ではないため避けてください。
ほかの表記: さくら肉・桜肉・馬刺し
ビーフエキス
牛肉・牛骨の濃縮スープ。カレー、ハヤシ、コンソメ、ポテトチップスなどに入っています。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 牛肉エキス・牛骨エキス・ビーフブイヨン・ビーフコンソメ・牛骨スープ・ビーフパウダー・牛骨
チキンエキス
鶏肉・鶏ガラの濃縮スープ。スープ、スナック、野菜料理に隠れている最も一般的な肉成分です。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 鶏肉エキス・チキンブイヨン・チキンコンソメ・鶏ガラ・鶏がら・鶏ガラスープ・鶏がらスープ・チキンスープ・鶏白湯・チキンパウダー
牛肉ぎゅうにく
牛肉。「牛」の字が目印です。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 牛・ビーフ・牛ひき肉・牛挽肉・牛挽き肉・和牛・国産牛・牛すじ・牛タン・牛もも肉
牛脂ぎゅうし
牛の脂。カレールウ、揚げ油、一部の菓子に使われます。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: ヘット・牛脂肪・ビーフタロー
鴨肉かもにく
鴨肉。鴨南蛮そばや会席料理によく使われます。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 合鴨・鴨・ダック・鴨ロース・合鴨肉
鶏脂けいし
鶏の脂。ラーメンの香味油によく使われます。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 鶏油・チキンオイル・チー油
七面鳥しちめんちょう
七面鳥の肉。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: ターキー・ターキーハム
食肉
動物の種類が書かれていない肉・肉エキス。「畜肉」は家畜の肉で、豚肉のことが多いです。
動物の種類が不明で豚の可能性を否定できないため、ハラール認証がなければ避けてください。
ほかの表記: 畜肉・肉エキス・畜肉エキス・ミートエキス・食肉加工品・挽肉・ひき肉・挽き肉・もも肉・ばら肉
鶏肉とりにく
鶏肉。「鶏」の字が目印です。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 鶏・チキン・とり肉・鳥肉・鶏ひき肉・鶏挽肉・鶏むね肉・鶏もも肉・鶏ささみ・ささみ
ラム肉ようにく
子羊・羊の肉。北海道のジンギスカンなど。
イスラムの作法で屠畜された肉だけがハラールです。日本で一般に流通する肉は該当しないため、ハラール認証の表示を確認してください。
ほかの表記: 羊肉・マトン・ラムエキス・マトンエキス
ゼラチン
豚や牛の皮・骨から作るゼラチン。グミ、マシュマロ、ゼリー、ヨーグルト、ハム、ラーメンスープに使われます。
日本のゼラチンの多くは豚またはハラールでない牛由来です。ハラール認証（牛・魚由来）がなければ避けてください。
ほかの表記: 板ゼラチン・粉ゼラチン・ゼラチンペプチド・ゼラチン加水分解物・ゲル化剤(ゼラチン)・増粘剤(ゼラチン)
発酵調味料はっこうちょうみりょう
酒税がかからないよう塩を加えた、アルコールを含む米の調味料。惣菜や加工食品で料理酒の代わりに使われます。
通常は数%のアルコールを含むため、メーカーが否定しない限り避けてください。
通常は米ですが、小麦を使うものもあるため括弧内を確認してください。
ほかの表記: 醸造調味料・料理用発酵調味料・発酵調味液・発酵調味料(米)
酒精しゅせい
保存のために加えるアルコール。「酒精」と書かれ、しょうゆ、みそ、パン、めん、餅、弁当に入っています。
日本向けのハラールガイドの多くは「酒精」を避けるべき語に挙げています。完成品中の酒類由来でない微量のエタノールを認める機関もあり、判断は認証機関によります。迷ったら避けてください。
ほかの表記: アルコール・エタノール・醸造アルコール・エチルアルコール・アルコール製剤
中華スープの素
中華スープのペースト・顆粒。通常は豚と鶏がベースです。
通常は豚エキスやラードを含みます。
小麦やしょうゆを含むことが多いです。
ほかの表記: 中華だし・中華調味料・中華風調味料・鶏がらスープの素・ウェイパー・ウェイユウパー・中華スープ
カレールウ
日本のカレー・シチューのルウ。小麦粉・油脂・スパイス・調味料でできています。
多くはラードや豚・牛エキスを含むため、ハラール認証のカレールウを使ってください。
小麦粉でとろみをつけています。
ほかの表記: カレールー・ルウ・カレーフレーク・ハヤシルウ・シチュールウ・カレーの素・ハヤシライスの素・レトルトカレー・ルー
コンソメ
洋風のスープの素・ソース。通常は牛・鶏・豚を使います。
ハラールでない肉や豚のエキスを含むことが多く、デミグラスソースはワイン入りが一般的です。
固形ブイヨンやデミグラスソースは小麦を含むことが多いです。
ほかの表記: ブイヨン・ブイヨンキューブ・固形ブイヨン・固形コンソメ・洋風だし・洋風スープの素・スープストック・フォン・ド・ヴォー・フォンドボー・デミグラスソース
動物油脂どうぶつゆし
動物の脂。多くはラード（豚）か牛脂ですが、種類は書かれません。
豚脂のことが多く、動物の種類も書かれないため避けてください。
ほかの表記: 動物性油脂・動物脂・動物性脂肪・動物性ショートニング・食用動物油脂
疑わしい（由来・学派次第）50
骨カルシウムほねかるしうむ
動物や魚の骨から作るカルシウム。菓子や飲料の栄養強化に使われます。
魚の骨なら問題ありませんが、豚やハラールでない牛の骨は不可。由来は表示されないことが多いです。
ほかの表記: 牛骨粉・骨粉・魚骨カルシウム・魚骨粉・ボーンカルシウム
コンドロイチン
サメ・豚・牛・鶏の軟骨から抽出。サプリメントや健康食品に。
サメ由来なら可、豚由来は不可。由来が書かれないことが多いです。
ほかの表記: コンドロイチン硫酸・コンドロイチン硫酸Na・サメ軟骨・鮫軟骨・軟骨抽出物
コラーゲン
動物の皮・骨や魚のうろこから取るたんぱく質。飲料、ゼリー、美容系の菓子に加えられます。
魚由来ならハラール、豚由来ならハラーム。表示に由来が書かれないことが多いので、確認するか認証を探してください。
ほかの表記: コラーゲンペプチド
かまぼこかまぼこ
魚のすり身製品（かまぼこ、ちくわ、はんぺん、かにかま）。おでん、ラーメン、弁当に入っています。
魚自体はハラールですが、すり身製品はみりんや酒で味付けされることが多いので、原材料を確認してください。
つなぎに小麦でん粉を使うことが多いので、「小麦」の表示を確認してください。
ほかの表記: 蒲鉾・ちくわ・竹輪・はんぺん・さつま揚げ・さつまあげ・魚肉すり身・すり身・魚肉練り製品・魚肉ねり製品
たらこ
スケトウダラの卵。塩漬けの「たらこ」と、唐辛子で漬けた「明太子」。
魚卵自体はハラールですが、明太子の漬け込み液には酒・みりん・酒精が入っていることが非常に多いので、全原材料を確認してください。
ほかの表記: 明太子・めんたいこ・辛子明太子・からし明太子・明太・タラコ
チーズ
チーズ。スナックのチーズパウダーも含みます。
凝乳酵素（レンネット）次第。微生物由来やハラール屠畜の動物由来なら可、豚やハラールでない動物由来は不可。表示されることはまれです。
ほかの表記: ナチュラルチーズ・プロセスチーズ・クリームチーズ・パルメザンチーズ・モッツァレラ・モッツァレラチーズ・ゴーダチーズ・チェダーチーズ・カマンベール・マスカルポーネ
レンネットぎょうにゅうこうそ
チーズを固める酵素。子牛の胃・微生物・発酵由来があります。
微生物由来・ハラール屠畜の動物由来なら可、豚由来・ハラールでない動物由来は不可。
ほかの表記: 凝乳酵素・キモシン・仔牛レンネット
プロポリス
ミツバチが作る樹脂。のど飴や健康食品に使われ、アルコール抽出物のことが多いです。
プロポリス自体は許容されますが、液体エキスはアルコールで抽出されることが多いです。
ほかの表記: プロポリスエキス
コチニール
カイガラムシから作る赤い色素。いちごミルク、菓子、ハム、かまぼこに使われます。
見解が分かれます。インドネシアのMUIはハラールと判断（2011年ファトワ33号）、マレーシアの連邦ムフティ事務所はハラームとしています。ご自身の拠り所に従ってください。
ほかの表記: コチニール色素・カルミン・カルミン酸・カルミン酸色素・コチニールカイガラムシ
ラック色素
ラックカイガラムシから作る赤い色素。
昆虫由来で、判断は機関によって異なります。
ほかの表記: ラックカイガラムシ・ラックダイ・ラック
シェラック
ラックカイガラムシの樹脂から作るつや出し。チョコ菓子、キャンディ、果物の一部に。
樹脂状の分泌物として一般に許容されますが、問題視する認証機関もあります。
ほかの表記: セラック・光沢剤(シェラック)・精製セラック
甘酒あまざけ
米の甘い飲み物。米麹の甘酒はノンアルコール、酒粕の甘酒は少しアルコールを含みます。
米麹の甘酒は問題ありませんが、酒粕の甘酒は不可。原材料の「米麹」か「酒粕」で見分けます。
ほかの表記: あまざけ・米麹甘酒・糀甘酒
みりん風調味料みりんふうちょうみりょう
水あめなどで作る、アルコール分1%未満のみりん代わりの調味料。
わずかにアルコールを含みます（1%未満）。許容する人も避ける人もいるため、認証機関の判断に従うか避けてください。
ほかの表記: みりんタイプ調味料・みりん風・みりんタイプ・みりん風味調味料
ノンアルコール
アルコール0.00%のビールテイスト飲料（日本の主要銘柄の多く）。
アルコールは含みませんが、酒を模した飲料の是非には見解の相違があり、避けるムスリムも多いです。
麦芽を使うものが多いので「麦芽」を確認してください。
ほかの表記: アルコールフリー・ノンアルコールビール・アルコール0.00%
だし入りみそ
だし入りのみそと即席みそ汁。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
みその種類とだしの調味料によるため、括弧内を確認してください。
ほかの表記: だし入り味噌・液みそ・即席みそ汁・インスタントみそ汁・みそ汁の具
ドレッシング
サラダドレッシング。
ワインビネガー、みりん、シーザー系ではベーコンやアンチョビを含むことがあります。
和風ドレッシングは通常しょうゆ（小麦）を含みます。
ほかの表記: 和風ドレッシング・フレンチドレッシング・シーザードレッシング・ドレッシングタイプ調味料・サラダドレッシング
めんつゆ
しょうゆ・みりん・かつおだしのつゆ。そば、うどん、天ぷらに使います。
ほぼ必ずみりんか酒が入っています。
しょうゆベースなので小麦を含みます。
ほかの表記: そばつゆ・だしつゆ・天つゆ・濃縮つゆ・つゆの素・うどんつゆ・麺つゆ・かけつゆ・つけつゆ・だししょうゆ
お好みソース
お好み焼き・たこ焼き・焼きそば用の甘く濃いソース。
由来不明の肉エキスや酒精を含むものがあります。
小麦を含むことがあるので確認してください。
ほかの表記: お好み焼きソース・お好み焼ソース・たこ焼きソース・たこ焼ソース・焼そばソース・焼きそばソース・オタフクソース
ポン酢
鍋、餃子、サラダに使う柑橘のしょうゆ。
みりんや酒精を含むことが多いです。
しょうゆベースなので小麦を含みます。
ほかの表記: ぽん酢・ぽん酢しょうゆ・ポン酢しょうゆ・ポン酢醤油
ソース類
種類の書かれていない「ソース」。括弧内の原材料を確認してください。
ほかの表記: ソース(その他)・ソース
スープの素
種類の書かれていないスープ・スープの素。続く括弧内に中身が書かれます。
ほかの表記: スープ粉末・粉末スープ・スープ(その他)・スープ
タコス
原材料欄に入った料理名。具はひき肉のことが多いので、続く括弧内を確認してください。
ほかの表記: タコライス
たれ
焼肉、焼き鳥、うなぎ、照り焼きのたれ。
通常はみりん・酒入りで、豚・牛エキスを含むこともあります。
通常はしょうゆベース（小麦）です。
ほかの表記: タレ・焼肉のたれ・焼き肉のたれ・焼鳥のたれ・焼き鳥のたれ・蒲焼のたれ・かば焼のたれ・甘だれ・照り焼きのたれ・すき焼きのたれ
つくだ煮
昆布・のり・小魚・豆をしょうゆと砂糖で煮詰めたもの。おにぎりの定番の具です。
みりんや酒を含むことが多いです。
しょうゆ（小麦）で煮ています。
ほかの表記: 佃煮・つくだに・昆布つくだ煮・のりつくだ煮・甘露煮・煮豆
調味料ちょうみりょう
中身の書かれていない「調味料」。塩から肉エキスまで、何でもあり得ます。
ほかの表記: 調味料(その他)・調味料類・複合調味料・調味料ミックス
コチュジャン
韓国の発酵唐辛子みそ。
保存のため酒精を含むことが多いです。
小麦か大麦を使うのが一般的です。
ほかの表記: 唐辛子みそ
米みそこめみそ
米麹のみそ（米みそ）と、豆麹のみそ（豆みそ・八丁みそ）。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
大麦は使いませんが、調合品の小麦は確認してください。
ほかの表記: 米味噌・豆みそ・豆味噌・八丁みそ・八丁味噌・赤だしみそ・赤だし
みそみそ
大豆を米・麦・豆の麹で発酵させたみそ。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
米みそ・豆みそはグルテンフリーですが、麦みそやそれを含む合わせみそは不可です。
ほかの表記: 味噌・合わせみそ・合わせ味噌・調合みそ・赤みそ・赤味噌・白みそ・白味噌・粉末みそ・西京みそ
麦みそむぎみそ
麦麹のみそ。九州・四国で一般的です。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
大麦を使うため、グルテンを含みます。
ほかの表記: 麦味噌・大麦みそ
白しょうゆしろしょうゆ
小麦を主原料にした淡い色のしょうゆ。「白だし」は白しょうゆにかつおだしとみりんを合わせたものです。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
主原料が小麦です。
ほかの表記: 白醤油・白だし
しょうゆしょうゆ
しょうゆ。大豆・小麦・塩から醸造され、日本のほぼすべての料理に使われます。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
一般的なしょうゆは原料の約半分が小麦で、グルテンフリーではありません。「小麦不使用」やグルテンフリーのたまりを選んでください。
ほかの表記: 醤油・しょう油・濃口しょうゆ・こいくちしょうゆ・濃口醤油・淡口しょうゆ・うすくちしょうゆ・薄口しょうゆ・淡口醤油・減塩しょうゆ
たまりしょうゆたまりしょうゆ
小麦をほとんど・まったく使わない伝統的な濃いしょうゆ。
日本のしょうゆやみそは醸造品で、保存のためにアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。ハラール認証品もあるので、マークかアルコールの無い原材料を探してください。
たまりでも小麦を加える銘柄が多いので、「小麦不使用」やグルテンフリー表示のものだけが安全です。
ほかの表記: たまり醤油・小麦不使用しょうゆ・たまり
たんぱく加水分解物たんぱくかすいぶんかいぶつ
たんぱく質を分解したうま味原料。大豆・小麦・とうもろこしのほか、豚・鶏・魚・ゼラチン由来もあり、表示で分からないことが多いです。
豚由来の可能性があるため、由来の明記か認証がなければ避けてください。
小麦由来のことが多く、その場合アレルギー表示に「小麦」が出ます。
ほかの表記: たん白加水分解物・蛋白加水分解物・タンパク加水分解物・加水分解たんぱく・加水分解タンパク・たんぱく加水分解物(大豆を含む)・ペプチド
甜麺醤てんめんじゃん
小麦と大豆を発酵させた甘みそ。北京ダックや麻婆料理、ジャージャー麺に。
酒精を加える銘柄もあるので確認してください。
小麦粉が原料です。
ほかの表記: テンメンジャン・甜麵醬
マーガリン
マーガリン・ファットスプレッド。
通常は植物油脂ですが、乳化剤や香料の由来は表示されません。
ほかの表記: ソフトマーガリン
ショートニング
パン、ビスケット、菓子に使う固形の油脂。
植物性が一般的ですが、動物脂のショートニングもあります。ハラール認証品はその旨が分かります。
油脂ゆし
由来が書かれていない油脂・加工油脂。植物性のことも動物性のこともあります。
ラードや牛脂を含む可能性があるため、認証がなければ避けてください。
ほかの表記: 食用油脂・加工油脂・精製加工油脂・油脂加工品・食用精製加工油脂・ファットスプレッド・油脂加工食品
グリセリン
菓子やドライフルーツをしっとりさせる保湿剤。植物油脂か動物脂から作られます。
動物脂由来の可能性があるため、植物性の明記か認証がなければ避けてください。
ほかの表記: グリセロール・植物性グリセリン
ヒアルロン酸
鶏のとさか、鮭の鼻軟骨、または発酵由来。美容系の食品に。
ハラールでない鶏のとさか由来は懸念があり、発酵由来なら問題ありません。
ほかの表記: ヒアルロン酸Na・鶏冠抽出物・プロテオグリカン
香料こうりょう
香料。日本の表示制度では内訳を書かずに「香料」とだけ表示できます。
香料はアルコールに溶かしてあることが多く、由来も表示されません。認証品はこれを確認済みです。
ほかの表記: フレーバー・天然香料・合成香料
酵素こうそ
加工に使う酵素。多くは微生物由来ですが、ペプシンやリパーゼなど動物由来のものもあります。「酵素（卵由来）」は卵白リゾチームです。
豚由来の酵素もあり表示されません。認証品は確認済みです。
ほかの表記: 酵素処理・酵素製剤・ペクチナーゼ・アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼ・トランスグルタミナーゼ・ペプシン・パパイン
光沢剤こうたくざい
チョコ・キャンディ・ガムのつや出し。シェラック（昆虫）、蜜ろう、植物ろうのいずれかです。
乳化剤にゅうかざい
乳化剤。「乳」の字がありますが牛乳ではありません。ただし大豆・パーム・動物脂のどれ由来かは表示されません。「乳化剤（大豆由来）」なら大豆です。
豚を含む動物脂から作られることもある、典型的な「疑わしいもの（マシュブーフ）」です。認証品は由来を確認済みです。
グリセリン脂肪酸エステル
脂肪酸から作る乳化剤。脂肪酸は植物油由来のことも動物脂由来のこともあります。
脂肪酸が豚脂由来の可能性があるため、認証がなければ避けてください。
ほかの表記: ショ糖脂肪酸エステル・ソルビタン脂肪酸エステル・プロピレングリコール脂肪酸エステル・ポリグリセリン脂肪酸エステル・ポリソルベート・ポリソルベート80・ステアロイル乳酸カルシウム・ステアロイル乳酸ナトリウム・グリセリンエステル・モノグリセリド
L-システイン
パンや香料に使うアミノ酸。発酵法のほか、羽毛や毛髪から抽出されることもあります。
毛髪由来のシステインは不可、発酵由来なら可。
ほかの表記: システイン・L-シスチン・L-システイン塩酸塩・シスチン
焼成カルシウム
貝殻・骨・卵殻を焼いて作るカルシウム。由来が書かれていない場合、多くは貝殻か卵殻です。
貝殻や卵殻なら問題ありませんが、ハラールでない動物の骨は不可。由来はまれにしか書かれません。
ほかの表記: 未焼成カルシウム・焼成Ca・未焼成Ca・カルシウム(未焼成)・カルシウム(焼成)
ステアリン酸カルシウム
錠菓やキャンディの付着防止剤。ステアリン酸は植物由来も動物由来もあります。
ほかの表記: ステアリン酸マグネシウム・ステアリン酸・ステアリン酸Ca・ステアリン酸Mg
ビスケット
ほかの商品の中に入る焼き菓子部分（チョコ菓子やアイスのビスケットなど）。
括弧内のラード、由来不明のショートニング、ゼラチン、洋酒を確認してください。
小麦なので、グルテンを含みます。
ほかの表記: クッキー・クラッカー・ウエハース・ウェハース・スポンジケーキ・カステラ・パイ生地・タルト生地・シュー生地・ワッフル
中華めん
かんすいを使った小麦めん。「油揚げめん」はインスタントラーメンの揚げめんです。
即席めんは、めん自体に豚・鶏エキスで味付けしていることが多いので、全原材料を読んでください。
小麦なので、グルテンを含みます。
ほかの表記: 中華麺・ラーメン・中華そば・焼そば・焼きそば・冷やし中華・油揚げめん・即席めん・即席麺・インスタントラーメン
食パン
原材料としてのパン（サンドイッチ、クルトンなど）。
日本のパンは酒精、ラード、由来不明のショートニングを含むことがよくあります。
小麦なので、グルテンを含みます。
ほかの表記: パン生地・バンズ・ロールパン・フランスパン・クルトン・パン
ほぼ問題なし26
アイスクリーム
日本の規格では乳固形分で区分され、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイスはいずれも乳を含みます。乳を含まない可能性があるのは「氷菓」だけです。
クリーム
「クリーム」は乳脂肪のことも植物油脂のホイップのこともあります。括弧内の原材料で判断します。
カスタードやフラワーペーストには小麦粉が入ります。
ミルクチョコレート
ミルク・ホワイト・生チョコレート。必ず乳や生クリームを使います。
ヨーグルト
ヨーグルト・発酵乳。
チョコレート
原材料としてのチョコレート。日本のチョコレートは多くが全粉乳入りで、括弧内の原材料で分かります。
出汁だし
和風だし・だしの素。「風味調味料」は顆粒だしの規格名で、通常はかつおベースです。
顆粒だしはしょうゆや小麦由来の調味料を含むことが多いです。
ホワイトソース
バター・小麦粉・牛乳のベシャメル。グラタン、ドリア、クリームコロッケに。
小麦粉でとろみをつけています。
マヨネーズ
日本のマヨネーズは卵黄で作られます（調味料にエキス類を含むこともあります）。
マヨネーズタイプ
マヨネーズと名乗れない半固体状ドレッシング。卵不使用のものもありますが、卵入りも多いです。
トマトソース
トマトベースのソース。
ウスターソース
果物と野菜で作る茶色いソース（とんかつ・コロッケ・キャベツ用）。日本のものは通常アンチョビを使いません。
小麦や麦芽酢を含む銘柄もあるので確認してください。
調味料(アミノ酸等)ちょうみりょう(あみのさんとう)
「調味料（アミノ酸等）」は添加されたうま味調味料のことで、主に微生物発酵で作るグルタミン酸ナトリウム、場合により核酸（イノシン酸・グアニル酸）を含みます。
酵母エキスこうぼえきす
パン用の酵母と、スナックやスープに使う酵母エキス（うま味調味料）。
通常はグルテンフリーですが、ビール酵母由来のエキスは大麦が混入することがあります。
豆板醤とうばんじゃん
そら豆と唐辛子を発酵させた麻婆豆腐の調味料。
小麦粉を加える銘柄もあるので「小麦」を確認してください。
ワインビネガー
ワインから造る酢（バルサミコ酢を含む）。ドレッシングや洋風ソースに。
ビタミンA
添加のビタミンA。多くは合成のレチノールですが、魚の肝油由来のものや、ゼラチンで被覆した製剤もあります。
ビタミンD
添加のビタミンD。D3は多くがラノリン（羊毛の脂）由来、D2は植物・きのこ由来です。
ゲル化剤げるかざい
用途名だけの増粘剤。原則として物質名を括弧で併記するため（例：増粘剤（キサンタン））、用途名だけの表示はまれです。
レシチン
乳化剤の一種。大豆由来が多く、ひまわりや卵黄由来もあります。
餃子の皮
餃子・ワンタン・焼売・春巻の小麦の皮。
小麦なので、グルテンを含みます。
オーツえんばく
オーツ麦、オートミール、グラノーラ。
日本のオーツ麦は小麦の混入が一般的で、セリアックの方はグルテンフリー認証品のみ安全です。
蕎麦そば
そば。多くは小麦粉を混ぜています（二八＝そば粉8：小麦粉2）。そばは義務表示のアレルゲンです。
小麦入りが一般的です。十割そばでも小麦めんとゆで湯を共用していることが多いです。
天ぷら粉
衣・揚げ物用の粉、天かす（うどんやお好み焼きにのせる揚げ玉）。
小麦なので、グルテンを含みます。
うどん
小麦粉・水・塩で作る小麦めん。
小麦なので、グルテンを含みます。
植物性チーズ
チーズ・バター・ミルク・マヨネーズの植物性版として売られる商品。
本来ハラール132
あさり
あさり・しじみなどの貝類。みそ汁やスープの素によく使われます。
あわび
あわび（高級な貝）。
えび
えび。せんべいやお好み焼きの干しえびも含みます。
フィッシュコラーゲン
魚の皮やうろこから作るコラーゲン。
グルコサミン
多くはかに・えびの殻から作られ、発酵由来のものもあります。
魚介ぎょかい
魚介の総称。魚、貝、えび、いかなどを含むことがあります。
魚醤ぎょしょう
魚を発酵させた調味料。日本のしょっつる・いしる、タイのナンプラーなど。
魚油ぎょゆ
魚の油。強化飲料やソーセージでは脂肪酸名（DHA・EPA）で書かれることもあります。
ほたて
ほたてと干し貝柱。高級なスープのだしになります。
イカ
いか。するめやいか墨も含みます。
いくら
鮭の卵。ばらした「いくら」と、卵巣ごとの「すじこ」。
貝カルシウム
ホタテ・牡蠣などの貝殻から作るカルシウム。菓子、めん、練り製品に加えられます。
牡蠣
牡蠣とオイスターソース（かき油）。オイスターソースは炒め物、焼きそば、お好み焼きのソースに隠れています。
オイスターソースには小麦でとろみをつけたものが多いので、「小麦」を確認してください。
かに
かに・かにエキス。
かつお節かつおぶし
乾燥・燻製したカツオで、和風だしの土台。みそ汁、めんつゆ、おにぎりの具、せんべい、納豆のたれなど、日本の食に最も多く隠れている動物性原材料です。
まぐろまぐろ
マグロ。おにぎりやサンドイッチのツナ（缶詰）も含みます。
煮干しにぼし
イワシと、煮干し（いりこ）。だし、ラーメンスープ、おつまみに使われます。
サバさば
サバ。だし用に節（さば節）に加工されることも多いです。
魚さかな
魚・魚のエキス。「魚」の字が目印です。
サケさけ
鮭。アレルギー表示のひらがな「さけ」は鮭の意味で、漢字の「酒」（お酒）とは別物です。
しらこたん白
魚の白子から作る保存料。おにぎり、弁当、めん類によく使われます。
しらす
ゆでた・干した小魚。ごはん、サラダ、ピザにのせます。
たこ
たこ。たこ焼きの「たこ」です。
鱈たら
タラやスケトウダラ。すり身の主な原料です。
うなぎ
うなぎ・あなご。しょうゆとみりんのたれで焼くのが一般的です。
ウニ
うに。
バター
バター・バターオイル。パン、洋菓子、バターしょうゆ味の菓子などに。
全粉乳ふんにゅう
全粉乳・脱脂粉乳。チョコレート、ビスケット、パン、乳製品に見えない多くの菓子に入っています。
ギーオイル
バターを煮詰めて精製した油脂。
牛乳ぎゅうにゅう
牛乳・乳原料。「乳」の字が目印で、アレルギー表示では「乳成分」と書かれます。
カゼイン
乳のたんぱく質。コーヒーフレッシュ、ホイップ、植物性をうたう商品にもカゼインNaとして入ることがあります。
生クリームなまくりーむ
乳脂肪のクリーム。
乳果オリゴ糖にゅうかおりごとう
乳糖から作る甘味料・オリゴ糖（乳果オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ラクチトール、ラクチュロース）。おなかの調子を整える系の菓子やシュガーレス菓子に使われます。
乳清にゅうせい
チーズを作るときに出る乳清。プロテインバー、スナックの味付け、パンに使われます。
乳糖にゅうとう
牛乳の糖分。調味料、菓子、錠菓の増量剤に使われます。
練乳れんにゅう
練乳。かき氷のシロップ、ミルクキャンディ、いちご菓子などに使われます。
卵黄らんおう
卵黄。マヨネーズ、カスタード、菓子パンなどに。
卵黄レシチンらんおうれしちん
卵黄から取ったレシチン。
卵殻カルシウムらんかくかるしうむ
卵の殻から作るカルシウム。パン、めん、菓子に加えられます。卵たんぱくはほとんど含みませんが卵由来です。卵アレルギーの方は慎重に。
卵白らんぱく
卵白。めん、練り製品、ハム、菓子のつなぎに使われます。
リゾチーム
卵白から取る保存目的の酵素。めん、練り製品、サラダに使われます。
卵たまご
卵。「卵」「玉子」どちらも「たまご」と読みます。
はちみつはちみつ
はちみつ。たれ、菓子パン、レモン飲料、一部のすし酢にも入ります。
蜜ろうみつろう
ミツバチが作るろう。カヌレやグミのコーティングに使われます。
ローヤルゼリー
ミツバチの分泌物。健康食品や飲料に使われます。
麦芽酢ばくがず
大麦の麦芽から造る酢。
大麦麦芽が原料なので、グルテンフリーではありません。
醸造酢じょうぞうす
醸造酢。「穀物酢」は小麦・とうもろこし・米などを原料にした酢です。
穀物酢は小麦を原料に含むことがありますが、多くのセリアック団体は麦芽酢以外の酢をグルテンフリーとしています。麦芽酢は不可です。
果実酢かじつず
果実から造る酢。
米酢こめず
米から造る酢。すし酢は砂糖と塩を加えたものです。
りんご酢りんごず
りんごから造る酢。
食塩しょくえん
塩。
植物油しょくぶつゆ
なたね・大豆・パーム・米ぬか・オリーブなどの植物油と調合油。
アラニン
添加されたアミノ酸。ほぼすべて発酵で作られます。
ビタミンC
添加のビタミン類（C・E・B群・葉酸など）。ビタミンC・Eは酸化防止剤にも使われます。
膨張剤ぼうちょうざい
ベーキングパウダー、重曹、イーストフード（パン生地用のミネラル）。
着色料ちゃくしょくりょう
植物・菌・カラメル・合成の着色料。動物由来のコチニールとラックは別項目です。
カラメル色素は小麦由来のぶどう糖から作られる場合もありますが、一般にグルテンフリーとされます。
デキストリン
でん粉から作る増量剤・食物繊維。
通常はとうもろこし・じゃがいものでん粉から作られます。
保存料ほぞんりょう
保存料。多くは合成か発酵由来で、注意すべき動物性のものは「しらこたん白」（別項目）です。
かんすい
中華めんのコシを出すアルカリ塩（かんすい）とリン酸塩。
カルナバロウ
ヤシの葉や米ぬかから取るつや出しのろう。
くん液くんえき
木を燃やした煙を液体にしたもの。
にがり
豆腐を固めるミネラルの凝固剤。
微粒二酸化ケイ素
粉末の固結防止に使うミネラル。
乳酸菌にゅうさんきん
生きた・加熱殺菌した乳酸菌。名前に「乳」が入りますが、菌そのものは乳製品ではありません。
酸化防止剤さんかぼうしざい
酸化防止剤（ビタミンC・E、亜硫酸塩、茶・ローズマリー抽出物）。
酸味料さんみりょう
酸味や日持ちのための酸。乳酸は乳製品ではなく、リンゴ酸はりんごではなく、酒石酸はお酒ではありません。
炭酸カルシウム
ミネラル強化・凝固用の塩類。乳酸カルシウムに乳は含まれません。
増粘多糖類ぞうねんたとうるい
植物・海藻・発酵由来の増粘剤（キサンタン、グァーガム、ペクチン、カラギーナン、寒天）。「増粘多糖類」は増粘のための多糖類のことです。
麦芽ばくが
発芽させた大麦と麦芽エキス。チョコ菓子、シリアル、パン、飲料に使われます。
大麦なので、グルテンを含みます。
でん粉でんぷん
じゃがいも・とうもろこし・タピオカ・葛などのでん粉と、増粘に使う加工でん粉。
通常はじゃがいも・とうもろこし・タピオカ由来です。小麦由来なら「小麦でん粉」と書かれ、アレルギー表示にも「小麦」が出ます。
麩ふ
小麦グルテンで作る麩。みそ汁、すき焼き、京都の精進料理に使われます。
小麦グルテンそのものです。
はと麦はとむぎ
お茶や雑穀に使われるイネ科の種子。「麦」と付きますが大麦ではありません。
それ自体はグルテンフリーですが、ブレンド茶には大麦が入っていることが多いです。
米こめ
米全般。米粉、そしてみそ・酒・しょうゆを造る米麹も含みます。
小麦こむぎ
小麦・小麦粉。「小麦」は義務表示のアレルゲンなので、アレルギー表示にも必ず出ます。
小麦なので、グルテンを含みます。
小麦でん粉こむぎでんぷん
小麦から取ったでん粉。練り製品、点心の皮、菓子に使われます。
日本の小麦でん粉はグルテンフリー基準で処理されていないため、グルテン源として扱ってください。
小麦たん白こむぎたんぱく
小麦のたんぱく質。パン、練り製品、代替肉に使われます。
小麦なので、グルテンを含みます。
麦茶むぎちゃ
焙煎した大麦のお茶。夏の飲食店で出される定番の無料のお茶です。
焙煎大麦から抽出しており、セリアック団体は避けるよう勧めています。
大麦おおむぎ
大麦。ごはんに混ぜる押麦（麦ごはん）も含みます。
大麦なので、グルテンを含みます。
大麦若葉おおむぎわかば
大麦の若葉の粉末。青汁の主原料です。
葉自体のグルテンはごく少ないか無いものの、穀粒の混入の可能性があり、セリアック団体の見解も分かれます。
パスタ
デュラム小麦のパスタ。
小麦なので、グルテンを含みます。
ライ麦らいむぎ
ライ麦・ライ麦粉。
ライ麦なので、グルテンを含みます。
そば粉そばこ
そば粉・そば茶。そばは小麦とは別の植物ですが、日本では重いアレルギーの原因になります。
そば自体はグルテンフリーで、注意点は製粉所やゆで湯の共用です。
とうもろこし
とうもろこし・コーンミール。
雑穀ざっこく
米と一緒に炊く雑穀のブレンド。あわ・黒米・豆類、そして大麦を含むことが多いです。
多くのブレンドに大麦（押麦・もち麦）が入るので、括弧内を確認してください。
大豆だいず
大豆、きな粉、黒豆、枝豆。
大豆レシチンだいずれしちん
大豆由来の乳化剤。「乳化剤（大豆由来）」と書かれていれば植物性です。
大豆たん白だいずたんぱく
大豆たんぱくと粒状大豆たん白（大豆ミート）。日本の代替肉の多くの原料です。
納豆なっとう
発酵させた大豆。
おから
豆乳を搾ったあとのおから。
植物性たん白しょくぶつせいたんぱく
植物由来のたんぱく質。大豆が多く、小麦やえんどう豆のこともあります。
小麦たんぱくの場合があり、そのときはアレルギー表示に「小麦」が出ます。
豆腐とうふ
豆腐全般。絹・木綿・油揚げ・厚揚げ・高野豆腐・湯葉。
豆乳とうにゅう
豆乳。「乳」の字が入りますが、乳製品は含みません。
アーモンド
アーモンド、アーモンドプードル、アーモンドミルク。
ごまごま
ごま・練りごま・ごま油。日本料理のあらゆる場面で使われます。
カシューナッツ
カシューナッツ。2026年4月に義務表示のアレルゲンに追加されました（経過措置は2028年3月まで）。
くるみ
くるみ。2025年から義務表示のアレルゲンです。
マカダミアナッツ
マカダミアナッツ。
ヘーゼルナッツ
日本の表示対象に入っていない木の実。アレルギー表示なしで含まれることがあります。
ピスタチオ
ピスタチオ。2026年4月に推奨表示のアレルゲンに追加されました。
落花生らっかせい
落花生。義務表示のアレルゲンで、アレルギー表示では「落花生」と書かれます。
バナナ
バナナ。
果汁
果物・果肉・果汁。
キウイ
キウイフルーツ。
モモ
もも（果物）。「鶏もも肉」は鶏肉で、果物ではありません。
オレンジ
オレンジ（表示対象はオレンジ類で、温州みかんは含みません）。
りんご
りんご。「リンゴ酸」は別物の酸味料です。
アサフェティダ
インド料理に使う樹脂のスパイス。
粉末のアサフェティダは小麦粉で増量されていることが多いです。
ねぎ
長ねぎ・青ねぎ。ラーメン、そば、みそ汁の定番の薬味です。
にんにく
にんにく（粉末・オイルを含む）。
にら
にら。餃子の具の緑色の部分です。
らっきょう
らっきょう。カレーライスの付け合わせです。
たまねぎたまねぎ
玉ねぎ（粉末・エキスを含む）。
麦芽糖ばくがとう
名前に「麦芽」が入りますが、通常はでん粉を酵素で分解して作ります。還元麦芽糖（マルチトール）は糖アルコールです。
通常はとうもろこしやじゃがいものでん粉由来で、グルテンフリーです。
甘味料かんみりょう
高甘味度甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、ステビア、甘草）。
きび砂糖
黒糖・和三盆などの含蜜糖、てんさい糖、メープル・アガベシロップ。
水あめみずあめ
水あめ、異性化液糖、ぶどう糖、果糖、オリゴ糖、トレハロース。
通常はとうもろこし・じゃがいものでん粉由来です。
砂糖さとう
さとうきび・てんさいから作る精製糖。
ソルビトールとうあるこーる
低カロリー甘味料。「糖アルコール」という名前ですが、お酒のアルコール（エタノール）は含みません。
緑茶
お茶（抹茶・煎茶・ほうじ茶など）とコーヒー。
カカオ
カカオマス、ココア、ココアバター。いずれも植物性で、ココアバターに乳は含まれません。
カレー粉
カレー用のスパイスブレンド（カレールウではありません）。
カレー粉はスパイスのみですが、カレールウは小麦粉ベースです。
きのこ
きのこ類。
ココナッツ
ココナッツ、ココナッツミルク、ヤシ油。ココナッツミルクは植物性です。
昆布こんぶ
昆布・昆布だし。和風だしの植物性の側です。
香辛料こうしんりょう
香辛料・ハーブ・わさび・からし・しょうが。
単体のスパイスはグルテンフリーですが、ブレンドやチューブ入りのわさび・からしは小麦でん粉を含むことがあります。
のり
のり、わかめ、ひじきなどの海藻。
オーツミルク
オーツ麦から作る植物性ミルク。
グルテンフリー認証がなければ、オーツ麦は混入の可能性があります。
ライスミルク
米から作る植物性ミルク。
しいたけ
しいたけ・しいたけだし。植物性のだしの素材です。
やまいもやまいも
粘りのある山芋。とろろにしたり、お好み焼きやそばのつなぎに使います。
野菜
野菜・いも・豆類・あんこ。チェッカーが認識できるよう登録しています。
野菜エキスやさいえきす
野菜の濃縮エキス・スープ。
よくある質問
「豚肉」は日本語の表示でどう書かれますか？
漢字で「豚肉」「豚」、カタカナで「ポーク」です。豚の脂は「ラード」「豚脂」、豚のスープは「ポークエキス」「豚骨・とんこつ」。アレルギー表示では「豚肉」と書かれます。ハム・ベーコン・ソーセージは、ほかの肉と書かれていない限り豚肉です。
ゼラチンは日本語でどう書かれ、ハラールですか？
「ゼラチン」と書かれます。日本では豚やハラールでない牛の皮・骨から作られることが多いため、ハラール認証（牛・魚由来）がなければ不可として扱ってください。グミ・マシュマロ・ゼリー・ヨーグルト・ハム・ラーメンスープに入っています。
みりんはハラールですか？
いいえ。本みりんはアルコール分約14%の甘い酒です。みりん風調味料は1%未満で、許容する人も避ける人もいます。照り焼き、すき焼き、めんつゆ、多くのたれに使われています。
日本のしょうゆはハラールですか？
製品によります。しょうゆは醸造品で、保存料としてアルコール（酒精）を加える銘柄も多くあります。日本製のハラール認証しょうゆもあるので、マークかアルコールの無い原材料表示を確認してください。
表示の「酒精」とは？
保存のために加えるエタノールで、しょうゆ・みそ・パン・めん・餅・弁当に使われます。日本向けのハラールガイドの多くは避ける語に挙げていますが、完成品中の微量の非酒類エタノールを認める機関もあります。判断は認証機関によります。
日本でハラールを確認できるアプリはありますか？
このページは、インストール不要でアプリのように使えます。スマホのカメラの文字認識でラベルをコピーし、ここに貼り付けてください。ダウンロード型のアプリもあります。いずれにしても表示の確認はハラール認証の代わりにはならず、パッケージに書かれた語が何を意味するかを伝えるものです。
ハナフィー派では魚介はハラールですか？
ハナフィー派は魚を認めますが、かに・いか・たこ・牡蠣・ほたて・あさりなど魚以外の海産物は避け、えびは学者によって見解が分かれます。シャーフィイー派・マーリク派・ハンバル派は魚介すべてを認めます。上の切り替えでハナフィー派の基準を適用できます。
豚もアルコールも見つからなければハラールですか？
必ずしもそうではありません。ハラール認証は、肉の屠畜方法、表示に出ない加工助剤、豚と製造ラインを共用していないかまで確認します。問題が見つからないという結果は、表示の語に懸念がないという意味で、認証されているという意味ではありません。
日本のラーメンはハラール？
ふつうはハラールではありません。一般的なラーメンは豚・鶏・魚介のスープに、チャーシュー（豚）をのせます。ヴィーガン・ベジタリアン・ハラールのラーメン店もありますが、確認すべきはトッピングではなくスープです。
日本の寿司はハラール？
厨房による（要確認）。シャリは植物性ですが、ネタは多くが魚介です。かっぱ・かんぴょう・おしんこ・納豆などの野菜巻きはどこにでもありますが、すし酢に昆布やかつおを使う店もあります。煮切りやつめ（うなぎのたれ）はみりん入り。東京にはハラール認証の寿司店もあります。
日本の和牛はハラール？
ふつうはハラールではありません。日本の牛肉です。ハラールになるのはイスラム式に屠畜された場合だけで、東京にはハラール認証の和牛を出す店が少数あります。
日本の天ぷらはハラール？
厨房による（要確認）。野菜の天ぷらはどこにでもありますが、衣には卵が入ることが多く、揚げ油はえび・魚と共用で、天つゆはかつおだしとみりんです。天つゆの代わりに塩を頼めます。
日本のカレーライスはハラール？
ふつうはハラールではありません。日本のカレーは、ラードや牛脂・乳・肉エキスを含むことが多いルウでとろみをつけるため、野菜カレーでもヴィーガンにはまずなりません。ハラールのカレー店や植物性のルウもあります。
日本の唐揚げはハラール？
ふつうはハラールではありません。しょうゆ・酒・にんにく・しょうがで下味をつけ、片栗粉や小麦粉をまぶして揚げた鶏肉。
判定のしくみと限界
日本の食品表示基準では、原材料を重量順に書き、添加物は「／」の後に分け、9品目のアレルゲンを表示する義務があります。一方で、乳化剤・香料・酵素・油脂が植物・牛・豚のどれ由来かを書く義務はないため、これらは「問題なし」ではなく「疑わしい（マシュブーフ）」として返します。
豚（豚・ポーク・ラード）、あらゆる形のアルコール（酒精・みりん・料理酒・洋酒）、由来不明のゼラチンを検出します。豚以外の肉も検出します。ハラールかどうかは屠畜方法で決まり、それは認証でしか分からないためです。
魚介は既定で多数派の見解に従います。ハナフィー派に切り替えると、かに・いか・たこ・貝類を不可、えびを見解が分かれるものとして扱います。
これは表示を読むための補助であり、認証ではありません。「見つかりませんでした」は、認識できた原材料の中にハラームや疑わしい語がなかったという意味です。屠畜・加工助剤・製造ラインの共用は表示から分からないため、信頼できる認証機関のハラールマークを確認してください。